Mole Negro Çikolatalı Pots de Crème

Yapılış

1. 1

   Orta boy bir sos tenceresinde krema, tam yağlı süt, tarçın çubuğu ve mole negro ezmesini birleştirin. Mole ezmesi tamamen çözülene ve karışım hoş kokulu olana kadar orta-kısık ateşte ara sıra karıştırarak ısıtın. Kaynatmayın. Ateşten alın ve 15 dakika demlenmeye bırakın.

   ~30 dk
2. 2

   Ayrı bir kapta, yumurta sarıları ve şekeri açık renkli ve hafif koyulaşana kadar çırpın. Krema karışımındaki tarçın çubuğunu çıkarın. Sıcak krema karışımının yaklaşık yarısını azar azar ekleyerek yumurta sarısı karışımını yavaşça temperleyin. Bu, yumurtaların pişmesini önler.

   ~10 dk
3. 3

   Temperlenmiş yumurta karışımını kalan krema ile birlikte sos tenceresine geri dökün. Kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, muhallebi kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişirin. Kaynamasına izin vermeyin. Bu yaklaşık 5-7 dakika sürmelidir.

   ~7 dk
4. 4

   Ateşten alın ve doğranmış bitter çikolata, vanilya özütü ve tuzu ekleyin. Çikolata tamamen eriyene ve karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. İpeksi bir doku sağlamak için muhallebiyi ince bir süzgeçten temiz bir kaseye süzün.

   ~5 dk
5. 5

   Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisine 6 adet ramekin yerleştirin. Çikolatalı muhallebiyi ramekinlere eşit şekilde dökün.

   ~5 dk
6. 6

   Ramekinlerin kenarlarına kadar gelecek şekilde fırın tepsisine dikkatlice sıcak su dökün. Bu, eşit pişmeyi sağlayan ve çatlamayı önleyen bir su banyosudur. Fırın tepsisini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.

   ~5 dk
7. 7

   Kenarları sertleşmiş ancak ortaları hala hafifçe sallanır durumda olana kadar 30-35 dakika pişirin. Muhallebi soğudukça sertleşmeye devam edecektir.

   ~35 dk
8. 8

   Fırın tepsisini fırından çıkarın. Ramekinleri su banyosundan dikkatlice kaldırın ve tamamen soğumaları için bir tel rafa yerleştirin. Soğuduktan sonra, her ramekinin üzerini streç film ile kapatın ve lezzetlerin karışması ve dokunun oturması için en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

   ~15 dk