Prosciutto ve İncirli Arancini Balsamik Sos ile

Yapılış

1. 1

   Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.

   ~6 dk
2. 2

   Arborio pirincini tencereye ekleyin ve tanelerin kenarları yarı saydam olana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun.

   ~2 dk
3. 3

   Beyaz şarabı ekleyin ve pirinç tarafından tamamen emilene kadar karıştırın.

   ~2 dk
4. 4

   Sıcak sebze suyunu birer kepçe eklemeye başlayın, her eklemeden önce pirincin tamamını emmesini sağlayarak sürekli karıştırın. Bu işlemi yaklaşık 20-25 dakika boyunca, pirinç kremamsı ve al dente olana kadar devam ettirin. Bu risotto tabanıdır.

   ~25 dk
5. 5

   Rendelenmiş Parmesan peynirini ve tereyağını iyice karışana kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Risottuyu tamamen soğuması için yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yayın. Bu en az 1 saat sürecektir.

   ~10 dk
6. 6

   Risotto soğuduktan sonra ince doğranmış prosciuttoyu karıştırın. Avucunuza yaklaşık 2 yemek kaşığı risotto karışımı alın. Ortada küçük bir çukur açın ve yaklaşık 1 çay kaşığı incir reçeli ile doldurun. Reçeli dikkatlice risottonla kapatarak yaklaşık 2 inç çapında kompakt bir top oluşturun. Kalan risotto ile tekrarlayın.

   ~30 dk
7. 7

   Üç adet sığ tabak hazırlayın: biri un, biri çırpılmış yumurta ve biri panko galeta unu ile.

   ~5 dk
8. 8

   Her bir arancini topunu önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak da panko galeta ununa iyice bulayın. Galeta ununa bulanmış arancinileri fırın tepsisine geri koyun.

   ~15 dk
9. 9

   Derin yağ fritözünde veya büyük, kalın tabanlı bir tencerede bitkisel yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın. Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek arancinileri parti parti, her tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 4-6 dakika kızartın.

   ~15 dk
10. 10

    Kızarmış arancinileri delikli bir kaşıkla alın ve fazla yağı süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun.

    ~2 dk
11. 11

    Aranciniler kızarırken, balsamik sosu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde balsamik sirke ve şekeri birleştirin. Orta ateşte kaynama noktasına getirin ve yaklaşık 8-10 dakika, ara sıra karıştırarak, sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişirin.

    ~10 dk
12. 12

    Servis yapmadan hemen önce sıcak arancinilerin üzerine balsamik sos gezdirin.