Ummami Mantarlı ve Mercimekli Ragu ve Polenta
Toprakımsı mantarlar ve protein açısından zengin mercimeklerin, zengin domates ve kırmızı şarap bazında pişirildiği, doyurucu ve derin lezzetli İtalyan esintili bir ragu. Bu güçlü sos, tatmin edici ve rahatlatıcı bir öğle yemeği için kremsi, yavaş pişirilmiş polenta üzerinde servis edilir.
Hazırlama Süresi
75 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
4
Kalori
550 kcal
Yapılış
- 1
Kurutulmuş porcini mantarlarını küçük bir kaseye koyun ve 200 ml sıcak suyla üzerini kapatın. En az 20 dakika bekletin, sonra suyunu süzün ve sıvıyı kenara ayırın. Yeniden nemlendirilmiş porcini mantarlarını ince ince doğrayın.
~20 dk - 2
Soffritto tabanını oluşturmak için soğanı, havuçları ve kerevizi ince ince doğrayın. Sarımsağı ezin.
~10 dk - 3
Geniş bir tencerede orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soffrittoyu ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
~10 dk - 4
Tencereye ezilmiş sarımsak ve doğranmış kremalı mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu salıp kahverengileşmeye başlayana kadar, yaklaşık 7-10 dakika pişirin.
~10 dk - 5
Doğranmış porcini mantarlarını, esmer mercimekleri, domates salçasını, kuru kekiği ve defne yaprağını ekleyip karıştırın. 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar pişirin.
~1 dk - 6
Kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibini kazıyarak karamelize olmuş parçaları ayırın. Yaklaşık 3-5 dakika kadar kısık ateşte kaynatıp yarısına kadar çektirin.
~5 dk - 7
Ezilmiş domatesleri, sebze suyunu ve kenara ayırdığınız porcini mantarı suyunu (süzgeçten geçirerek tortusunu alın) ekleyin. Kaynamaya bırakın.
- 8
Tencerenin kapağını kapatın ve raguyu en az 30-40 dakika veya mercimekler yumuşayıp sos kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin. Arada bir karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
~40 dk - 9
Ragu pişerken polentayı hazırlayın. Geniş bir tencerede 1 litre suyu kaynatın. Polentayı yavaşça çırparak ekleyin, topaklanma olmamasına dikkat edin.
~5 dk - 10
Ateşi kısın ve polentayı tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak, yaklaşık 20-25 dakika veya koyulaşıp kremamsı bir kıvam alana kadar pişirin. İstenilen kıvama gelmesi için gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin. Tuz ile tatlandırın.
~25 dk - 11
Servis etmek için, kremamsı polentayı sığ kaselere paylaştırın. Üzerine bol miktarda mantarlı ve mercimekli ragu ekleyin. Rendelenmiş parmesan peyniri (kullanıyorsanız) ve taze maydanoz ile süsleyin.
~2 dk
İpuçları
- Daha da yoğun bir umami lezzeti için, ragu pişerken bir çay kaşığı soya sosu veya bir çay kaşığı besin mayası ekleyebilirsiniz.
- Artan raguyu buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklayabilir ve ocakta veya mikrodalgada yeniden ısıtabilirsiniz. Genellikle ertesi gün daha lezzetli olur.