Acı Kavun ve Ördek Konfi Ramen

Yapılış

1. 1

   Ördek konfisini hazırlayın: Ördek butlarındaki fazla yağı kesin. Bir kapta tuz, karabiber taneleri, kekik ve ezilmiş sarımsağı karıştırın. Bu karışımı ördek butlarının her yerine sürün. Ördek butlarını sığ bir tepsiye koyun, üzerini kapatın ve en az 24 saat (48 saate kadar) dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.

   ~30 dk
2. 2

   Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Dinlendirme karışımını gidermek için ördek butlarını soğuk su altında iyice durulayın. Kağıt havluyla kurulayın. Ördek butlarını ancak onları alacak kadar büyük, fırına dayanıklı bir tepsiye yerleştirin. Ördek yağını ördek butlarının üzerine dökün, tamamen kaplandığından emin olun. Folyo ile sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış fırında 2,5 ila 3 saat veya et çok yumuşayana ve kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.

   ~180 dk
3. 3

   Ördek konfi yaparken, acı kavunu hazırlayın. Acı kavunları uzunlamasına ikiye bölün ve bir kaşıkla tohumlarını ve içini çıkarın. İnce dilimleyin. Acı kavun dilimlerini 1 dakika boyunca kaynar tuzlu suda haşlayın, ardından pişmeyi durdurmak ve canlı yeşil renklerini korumak için hemen buzlu suya atın. İyice süzün.

   ~15 dk
4. 4

   Ramen suyunu hazırlayın: Büyük bir tencerede tavuk suyu, dashi tozu, soya sosu, mirin, dilimlenmiş zencefil ve yıldız anasonunu birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Ateşi kısın ve lezzetlerin demlenmesi için en az 30 dakika kısık ateşte yavaşça kaynamaya bırakın.

   ~30 dk
5. 5

   Ördek piştikten sonra, süzgeçli bir kaşıkla ördek yağından çıkarın. Ördek yağını başka kullanımlar için saklayın. Ördek etini kemiklerinden ayırın, derisini ve kemiklerini atın. İsterseniz didiklenmiş ördek etini sıcak bir tavada çıtırdatabilirsiniz, ancak zorunlu değildir.

   ~10 dk
6. 6

   Ramen suyunu ince delikli bir süzgeçten temiz bir tencereye süzün, katı maddeleri atın. Suyu sıcak tutun.

   ~5 dk
7. 7

   Ramen eriştelerini paket talimatlarına göre pişirin. İyice süzün.

   ~5 dk
8. 8

   Ramenleri birleştirin: Pişmiş ramen eriştelerini dört derin servis kasesine paylaştırın. Sıcak suyu eriştelerin üzerine gezdirin. Üzerine bolca didiklenmiş ördek konfisi ve haşlanmış acı kavun dilimleri ekleyin. İnce kıyılmış taze soğan ve kavrulmuş susamla süsleyin.

   ~5 dk