Acılı Miso Ramen ve Çıtır Domuz Göbeği

Yapılış

1. 1

   Domuz göbeğinin derisini keskin bir bıçakla çizin. Bolca tuz ve karabiber ile ovun. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine, deri tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Önceden ısıtılmış 150°C (300°F) fırında 2.5 saat veya yumuşayana kadar pişirin. Deriyi çıtır hale getirmek için fırın sıcaklığını son 15-20 dakika için 230°C (450°F) yükseltin.

   ~165 dk
2. 2

   Domuz göbeği pişerken et suyunu hazırlayın. Büyük bir tencerede tavuk suyu, rendelenmiş sarımsak ve dilimlenmiş zencefili birleştirin. Kaynama noktasına getirin ve 30 dakika pişirin.

   ~30 dk
3. 3

   Büyük bir kapta beyaz miso ezmesi, kırmızı miso ezmesi, gochujang, soya sosu, mirin, susam yağı ve biber yağını çırpın.

   ~5 dk
4. 4

   Tavuk suyundan zencefil ve sarımsağı süzün. Sıcak et suyundan yaklaşık 2 su bardağı kadarını miso karışımına ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Geri kalan et suyu ile birlikte tencereye geri dökün. Lezzetlerin karışması için yaklaşık 15 dakika boyunca kısık ateşte, kaynamadığından emin olarak nazikçe ısıtın.

   ~20 dk
5. 5

   Ramen eriştesini paket talimatlarına göre haşlayın. İyice süzün.

   ~10 dk
6. 6

   Yumurtaları 7 dakika haşlayın. Hemen buzlu suya batırın. Soğuduktan sonra soyun ve ortadan ikiye kesin.

   ~10 dk
7. 7

   Domuz göbeği kızardıktan ve derisi çıtırlaştıktan sonra, kalın dilimler halinde kesmeden önce 10 dakika dinlendirin.

   ~10 dk
8. 8

   Taze soğanları ince ince dilimleyerek hazırlayın. Nori yapraklarını bir alev üzerinde veya kuru bir tavada kokusu çıkana kadar hafifçe kızartın.

   ~3 dk
9. 9

   Servis için, pişmiş ramen eriştesini dört büyük kaseye paylaştırın. Sıcak acılı miso et suyunu eriştelerin üzerine gezdirin. Üzerine dilimlenmiş domuz göbeği, ortadan ikiye kesilmiş yumurta, taze soğan ve nori yaprakları ekleyin.

   ~5 dk
10. 10

    Küçük bir kapta mısır nişastası ve suyu çırparak bir bulamaç oluşturun. Çıtır domuz göbeğinin üzerine servis yapmadan hemen önce bu bulamaçtan az miktarda gezdirerek çıtırlığını artırın.

    ~2 dk