Osso Buco Ravioli ve Safranlı Su

Yapılış

1. 1

   Dana inciklerini tuz ve karabiber ile bolca baharatlayın.

   ~5 dk
2. 2

   Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana inciklerini her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Tencereden alın ve bir kenara koyun.

   ~15 dk
3. 3

   Aynı tencereye doğranmış soğanı, havuçları ve kerevizi ekleyin. Yaklaşık 8-10 dakika kadar yumuşayana kadar pişirin.

   ~10 dk
4. 4

   Tencereye ezilmiş sarımsakları ve domates salçasını ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin.

   ~2 dk
5. 5

   Beyaz şarap ile tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak sıyırın. Kaynatın ve yarısı kadar azaltın.

   ~5 dk
6. 6

   Dana inciklerini tencereye geri koyun. Dana et suyunu, inciklerin çoğunlukla suya batmasını sağlayacak şekilde dökün. Kaynamaya bırakın, sonra kapağını kapatın ve ateşi kısın. Et çok yumuşayana ve kemiğinden ayrılmaya başlayana kadar 2.5 ila 3 saat pişirin.

   ~180 dk
7. 7

   Et piştikten sonra, dana inciklerini dikkatlice tencereden alın. Biraz soğumasını bekleyin, sonra etleri didikleyin, kemikleri ve sert bağ dokularını atın. Pişirme suyunu saklayın.

   ~20 dk
8. 8

   Et soğurken, makarna hamurunu hazırlayın. Bir mutfak robotunda 200 gr un ile yumurtaları birleştirin ve pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve esnek olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Streç filme sarın ve 30 dakika dinlendirin.

   ~40 dk
9. 9

   Makarna hamurunu makarna makinesi veya merdane ile ince bir şekilde açın.

   ~10 dk
10. 10

    Küçük bir kapta, didiklenmiş dana etini, ince kıyılmış maydanozu ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Damak zevkinize göre baharatlayın.

    ~5 dk
11. 11

    Makarna hamurunun bir katına, aralıklı olarak dana eti karışımından küçük kaşıklar koyun. Dolgunun etrafındaki makarna kenarlarını su ile ıslatın. Üzerine bir kat daha makarna hamuru koyun ve havayı dışarı çıkararak iyice bastırıp kapatın. İstediğiniz ravioli şekillerinde kesin.

    ~15 dk
12. 12

    Sakladığınız pişirme suyunu ince bir süzgeçten bir sos tenceresine süzün. Safran ipliklerini ekleyin ve lezzetini ve rengini vermesi için 10 dakika kadar hafifçe pişirin.

    ~10 dk
13. 13

    Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynamaya getirin. Raviolileri dikkatlice ekleyin ve yüzer hale gelip yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin.

    ~5 dk
14. 14

    Delikli bir kaşıkla, pişmiş raviolileri servis kaselerine aktarın. Safranlı sosu raviolilerin üzerine gezdirin. İsteğe bağlı olarak ekstra taze maydanoz ile süsleyin.

    ~5 dk