Acı Kavun ve Fermente Siyah Fasulye Sote, Çıtır Arpacık Soğan ile
Bu yemek, Tayland mutfağının cesur, karmaşık lezzetlerini sergiliyor. Taze acı kavunun belirgin acılığı, fermente siyah fasulyenin lezzetli derinliği ile dengeleniyor. Çıtır kızarmış arpacık soğanlar, bu zorlu ama ödüllendirici öğle yemeğine keyifli bir dokusal kontrast ve tatlılık ipucu katıyor.
Hazırlama Süresi
60 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
2
Kalori
350 kcal
Yapılış
- 1
Acı kavunu hazırlayın: Acı kavunu uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. İnce dilimleyin ve 1 çay kaşığı tuz serpin. Acısını çekmesi için 10 dakika bekletin, ardından iyice durulayın ve fazla suyunu sıkın.
~20 dk - 2
Arpacık soğanları çıtırdatın: Arpacık soğanları ince dilimleyin. Küçük bir sos tavasında orta ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Arpacık soğanları altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın, ardından kevgirle alıp kağıt havlu üzerine süzün. Arpacık soğan yağını kenara ayırın.
~15 dk - 3
Aromatikleri hazırlayın: Sarımsak ve zencefili kıyın. Tayland biberlerini ince doğrayın (baharat tercihinize göre ayarlayın). Fermente siyah fasulyeleri fazla tuzunu gidermek için durulayın.
~5 dk - 4
Soteleyin: Bir wok veya büyük bir tavada yüksek ateşte kenara ayırdığınız arpacık soğan yağını 2 yemek kaşığı ısıtın. Kıyılmış sarımsak, zencefil ve biberleri ekleyin. Kokusu çıkana kadar 30 saniye soteleyin.
~1 dk - 5
Durulanmış fermente siyah fasulyeleri ekleyin ve 30 saniye daha soteleyin.
~1 dk - 6
Hazırlanmış acı kavunu wok'a ekleyin. Yumuşamaya başlayana kadar 3-4 dakika soteleyin.
~4 dk - 7
Küçük bir kapta soya sosu, istiridye sosu, susam yağı ve suyu çırpın. Sosu wok'a dökün ve karıştırın. Sos hafifçe koyulaşıp malzemeleri kaplayana kadar 1-2 dakika daha pişirin.
~3 dk - 8
Sıcak yasemin pirinci üzerinde hemen servis yapın, üzerine bolca çıtır kızarmış arpacık soğan serpiştirin.
İpuçları
- Acı kavunun acılığını daha da azaltmak için, tuzlayıp duruladıktan sonra 1-2 dakika kaynar tuzlu suda haşlayabilir, ardından sotelemeden önce buzlu suya atarak şoklayabilirsiniz.
- Çıtır arpacık soğanları önceden hazırlanıp hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında bir haftaya kadar çıtırlığını koruyarak saklanabilir.