Acı Yeşillikler ve Konserve Limonlu Risotto ile Çıtır Enginar Kalpleri

Yapılış

1. 1

   Sebze suyunu büyük bir tencerede kısık ateşte nazikçe ısıtın. Pişirme işlemi boyunca kaynamasını sağlayın.

   ~10 dk
2. 2

   Arpacık soğanları ince ince doğrayın ve sarımsakları ezin. Konserve limonun suyunu durulayın, pulpunu çıkarın ve kabuğunu ince ince doğrayın.

   ~5 dk
3. 3

   Orta boy bir sos tenceresinde 25 gr tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış arpacık soğanları ekleyin ve yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.

   ~7 dk
4. 4

   Ezilmiş sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Kahverengileşmesine izin vermeyin.

   ~1 dk
5. 5

   Arborio pirincini sos tenceresine ekleyin ve her taneyi tereyağı ve yağ karışımıyla kaplamak için iyice karıştırın. Pirincin kenarları hafifçe şeffaf görünene kadar 2-3 dakika kavurun.

   ~3 dk
6. 6

   Sek beyaz şarabı dökün ve pirinç tarafından tamamen emilene kadar sürekli karıştırın.

   ~2 dk
7. 7

   Sıcak sebze suyunu birer kepçe eklemeye başlayın, her sıvı eklemesi bir sonrakini eklemeden önce emilene kadar sık sık karıştırın. Bu işlemi yaklaşık 18-20 dakika boyunca, pirinç kremsi ve al dente olana kadar devam ettirin.

   ~20 dk
8. 8

   Risotto pişerken çıtır enginar kalplerini hazırlayın. Süzülmüş ve dörde bölünmüş enginar kalplerini un, tuz ve karabiber ile hafifçe kaplanana kadar karıştırın.

   ~3 dk
9. 9

   Kalan zeytinyağını bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Unlu enginar kalplerini ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzülmesini sağlayın.

   ~7 dk
10. 10

    Karışık acı yeşillikleri iri iri doğrayın. Pişirmenin son 5 dakikasında bunları risotoya, doğranmış konserve limon kabuğu ile birlikte ekleyin. Yeşillikler yumuşayana kadar karıştırın.

    ~5 dk
11. 11

    Pirinç piştiğinde ve kremsi olduğunda, kalan 25 gr tereyağını ve rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin. Konserve limonun tuzlu olduğunu unutmayarak tuz ve karabiberle tatlandırın.

    ~2 dk
12. 12

    Risottoyu hemen, üzerine çıtır enginar kalpleri ve doğranmış taze maydanoz serperek servis yapın.