Eski Parmesan Peynirli ve Siyah Trüflü Risotto, Çıtır Pancetta ile

Yapılış

1. 1

   Geniş bir tencerede, küp küp doğranmış pancetta'yı orta ateşte çıtır olana kadar pişirin. Süzgeçli bir kaşıkla pancetta'yı alın ve kağıt havlu serili bir tabağa kenara koyun, tencerede kalan yağını bırakın.

   ~10 dk
2. 2

   Tencerede kalan pancetta yağına doğranmış arpacık soğanları ekleyin. Yumuşayana ve yarı saydam olana kadar 5 dakika soteleyin.

   ~5 dk
3. 3

   Kıyılmış sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.

   ~1 dk
4. 4

   Arborio pirincini tencereye ekleyin ve tanelerin kenarları hafifçe yarı saydam olana kadar 2-3 dakika sürekli karıştırarak kavurun.

   ~3 dk
5. 5

   Sek beyaz şarabı dökün ve pirinç tarafından tamamen emilene kadar karıştırın.

   ~2 dk
6. 6

   Sıcak suyu bir kepçe alarak eklemeye başlayın, her eklemeyi pirinç emene kadar sürekli karıştırarak devam edin. Bu işlemi 18-20 dakika boyunca, pirinç taneleri hafifçe dişe gelecek kadar diri (al dente) ve risotto kremsi olana kadar tekrarlayın.

   ~20 dk
7. 7

   Tencereyi ateşten alın. Rendelenmiş Parmesan peynirini ve tereyağını, iyice karışana ve risotto parlak ve kremsi olana kadar karıştırın.

   ~3 dk
8. 8

   Siyah trüf ezmesini (veya ince kıyılmış trüfü) ve doğranmış taze maydanozun çoğunu nazikçe ekleyin. Tadına göre tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.

   ~2 dk
9. 9

   Risottoyu hemen sıcak servis kaselerinde, kenara ayırdığınız çıtır pancetta ve kalan taze maydanoz ile süsleyerek servis yapın.