Amaro ve Hindiba Risotto, Çıtır Pancetta Kırıntılarıyla

Yapılış

1. 1

   Orta boy bir tencerede orta ateşte, küp küp doğranmış pancetta çıtır olana kadar pişirin. Pancettayı delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyarak kenara ayırın, tencerede kalan yağı saklayın.

   ~10 dk
2. 2

   Geniş bir tencerede zeytinyağını ve saklanan pancetta yağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış arpacık soğanları ekleyin ve yaklaşık 3-4 dakika yumuşayana kadar soteleyin.

   ~4 dk
3. 3

   Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yanmamasına dikkat ederek kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.

   ~1 dk
4. 4

   Arborio pirincini tencereye ekleyin ve tanelerin kenarları hafif şeffaf görünene kadar sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun.

   ~3 dk
5. 5

   Amaro likörünü dökün. İyice karıştırın ve tencerenin dibindeki kararmış parçaları kazıyarak neredeyse tamamen emilene kadar kısık ateşte pişirin.

   ~2 dk
6. 6

   Ilık sebze suyunu bir kepçe bir kepçe eklemeye başlayın, her eklenen su neredeyse tamamen emilene kadar sürekli karıştırın. Bu işlemi yaklaşık 18-20 dakika boyunca, pirinç al dente ve risotto kremalı olana kadar devam ettirin.

   ~20 dk
7. 7

   Pişirmenin son 5 dakikasında, ince doğranmış radika veya hindibayı karıştırın. Solmalı ve hafifçe yumuşamalı, biraz acılığını korumalıdır.

   ~5 dk
8. 8

   Risottoyu ocaktan alın. Tereyağı ve rendelenmiş parmesan peynirini risotto pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.

   ~3 dk
9. 9

   Servis için, risotoyu sığ kaselere paylaştırın. Üzerine bolca çıtır pancetta kırıntısı serpiştirin.

   ~2 dk