Safranlı ve Füme Yılan Balıklı Gougères, Espelette Biberli Aioli ile

Yapılış

1. 1

   Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.

2. 2

   Orta boy bir sos tenceresinde su, tereyağı ve tuzu karıştırın. Orta-yüksek ateşte fokurdayarak kaynatın.

   ~5 dk
3. 3

   Ocaktan alın ve unu bir kerede hemen içine atın. Pürüzsüz bir hamur topu oluşup tavanın kenarlarından ayrılana kadar kuvvetlice karıştırın.

   ~2 dk
4. 4

   Tencereyi kısık ateşe geri koyun ve hamuru kurutmak için sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.

   ~2 dk
5. 5

   Hamuru büyük bir karıştırma kabına aktarın. 5 dakika soğumaya bırakın.

   ~5 dk
6. 6

   Küçük bir kapta safran ipliklerini 2 yemek kaşığı ılık su ile çırpın. 5 dakika demlenmeye bırakın.

   ~5 dk
7. 7

   Yumurtaları hamura tek tek ekleyin, her eklemeden sonra iyice çırpın ve hamur pürüzsüz ve parlak olana kadar iyice karıştırın. Demlenmiş safran karışımını hamurla birleştirin.

   ~8 dk
8. 8

   Rendelenmiş Gruyère peynirini ve ince kıyılmış füme yılan balığını eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.

   ~1 dk
9. 9

   Hamuru büyük bir yıldız uçlu sıkma torbasına aktarın. Hazırlanan fırın tepsisine, aralarında yaklaşık 5 cm boşluk bırakarak, çapı yaklaşık 4 cm olan hamur yığınları sıkın.

   ~10 dk
10. 10

    20 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 175°C'ye (350°F) düşürün ve altın sarısı rengini alıp kabarana kadar 15-20 dakika daha pişirin. Pişirmenin ilk 20 dakikasında fırın kapağını açmayın.

    ~35 dk
11. 11

    Gougèresler pişerken aioli'yi hazırlayın. Mutfak robotunda sarımsak dişlerini, yumurta sarılarını, limon suyunu ve Espelette biberini karıştırın. Pürüzsüz olana kadar çekin.

    ~3 dk
12. 12

    Mutfak robotu çalışırken, kalın, emülsifiye bir aioli oluşana kadar zeytinyağını yavaşça, ince, sabit bir akış halinde damlatın.

    ~5 dk
13. 13

    Aioli'yi tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Küçük bir kaba aktarın ve yüzeyinde kabuk oluşmasını önlemek için plastiği aioli'nin yüzeyine doğrudan bastırarak kapatın. Servis edilene kadar soğutun.

    ~5 dk
14. 14

    Gougèresler piştikten sonra fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde biraz soğumaya bırakın.

    ~5 dk
15. 15

    Sıcak gougèresleri soğuk Espelette Biberli Aioli ile daldırma sosu olarak servis yapın.