Safranlı Limonlu Risotto Füme Uskumru ve Korunmuş Limon Gremolatalı

Yapılış

1. 1

   Orta boy bir tencerede sebze suyunu nazikçe ısıtın. Sıcak sebze suyuna safran ipliklerini ekleyin ve renklerini ve lezzetlerini vermeleri için en az 15 dakika bekletin.

   ~20 dk
2. 2

   Arpacık soğanları ince ince doğrayın ve sarımsakları ezin. Büyük bir tencerede, orta ateşte 30g tuzsuz tereyağını eritin. Arpacık soğanları ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve hoş kokulu olana kadar bir dakika daha pişirin, yanmamasına dikkat edin.

   ~6 dk
3. 3

   Arborio pirincini tencereye ekleyin ve tanelerin kenarları hafifçe yarı saydam görünene kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun.

   ~2 dk
4. 4

   Sek beyaz şarabı dökün ve pirinç tarafından tamamen emilene kadar karıştırın.

   ~2 dk
5. 5

   Safranlı sebze suyunu birer kepçe olacak şekilde eklemeye başlayın, sürekli karıştırın ve bir sonraki eklemeden önce her eklemenin emilmesine izin verin. Pirinç kremsi ve dişe dokunur kıvama gelene kadar yaklaşık 18-20 dakika bu işleme devam edin.

   ~20 dk
6. 6

   Risotto pişerken, korunmuş limon gremolatasını hazırlayın. Korunmuş limon kabuğunu (varsa beyaz kısmını atarak) ve taze maydanozu ince ince kıyın. Küçük bir kapta, kıyılmış korunmuş limonu, maydanozu ve sızma zeytinyağını karıştırın. Gerekirse bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırın (korunmuş limonlar zaten tuzludur).

   ~5 dk
7. 7

   Risotto istediğiniz kıvama geldiğinde, kalan 30g tuzsuz tereyağını, taze limon suyunu ve rendelenmiş Parmesan peynirini karıştırın. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Risotto kremsi ve akışkan olmalıdır.

   ~3 dk
8. 8

   Füme uskumru filetosunu nazikçe lokmalık parçalara ayırın. Parçalanmış uskumrunun çoğunu risottoya karıştırın, garnitür için biraz ayırın.

   ~2 dk
9. 9

   Risottoyu hemen sığ kaselerde servis edin. Her servis tabağının üzerine ayrılmış parçalanmış uskumru ve bolca korunmuş limon gremolatası ekleyin.

   ~1 dk