Safranlı Füme Mozzarella ve Balsamik Soslu Arancini

Yapılış

1. 1

   Küçük bir kapta, safran ipliklerini 1/4 su bardağı ılık sebze suyunda 10 dakika bekletin. Kenara alın.

   ~10 dk
2. 2

   Büyük bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Arpacık soğanları ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar pişirin.

   ~5 dk
3. 3

   Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Arborio pirincini ekleyin ve taneleri kaplayana kadar 2 dakika kavurun.

   ~2 dk
4. 4

   Beyaz şarabı ekleyin ve sürekli karıştırarak buharlaşana kadar pişirin. Bu, alkolün uçmasını sağlar ve lezzet derinliği katar.

   ~3 dk
5. 5

   Sıcak sebze suyunu birer kepçe eklemeye başlayın ve her eklemeyi bir sonrakini eklemeden önce pirinç çekene kadar karıştırın. Pirinç al dente kıvamına gelene kadar yaklaşık 20-25 dakika devam edin.

   ~25 dk
6. 6

   Safranlı suyu, rendelenmiş Parmesan peynirini, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. İyice karışıp krema kıvamına gelene kadar 2 dakika daha pişirin. Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.

   ~5 dk
7. 7

   Soğuduktan sonra tereyağını ekleyip eriyene ve karışana kadar karıştırın. Risotto karışımını yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yayın ve en az 30 dakika sertleşmesi için buzdolabına kaldırın.

   ~30 dk
8. 8

   Üç sığ tabak hazırlayın: birinde un, birinde çırpılmış yumurta ve birinde galeta unu bulundurun.

9. 9

   Yaklaşık 2 yemek kaşığı risotto karışımı alın, avucunuzda inceltin, ortasına bir küp füme mozzarella koyun ve peynirin tamamen kapalı olduğundan emin olarak dikkatlice top haline getirin.

   ~5 dk
10. 10

    Her arancini topunu önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak bolca galeta ununa bulayın.

    ~5 dk
11. 11

    Ayrı bir küçük sos tenceresinde balsamik sirke ve şekeri karıştırın. Orta ateşte kaynamaya bırakın ve ara sıra karıştırarak şuruplu bir sos haline gelene kadar 5-8 dakika pişirin. Kenara alın.

    ~8 dk
12. 12

    Derin bir kızartma tavasında bitkisel yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 175°C (350°F) dereceye kadar ısıtın.

    ~10 dk
13. 13

    Arancini toplarını parti halinde, yaklaşık 3-4 adet olacak şekilde, 3-5 dakika boyunca veya altın rengi olup içi ısınana kadar dikkatlice kızartın. Tavayı çok doldurmayın.

    ~5 dk
14. 14

    Arancini'leri delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzülmesini sağlayın. Bu adım fazla yağı çıkarmak için çok önemlidir.

    ~1 dk
15. 15

    Arancini'leri balsamik sos ile gezdirerek hemen servis yapın.