Safranlı Risotto Arancini Balsamik Sos ile

Yapılış

1. 1

   Büyük bir sos tenceresinde sebze suyunu ısıtın. Küçük bir kapta, safran ipliklerini yaklaşık 100 ml ılık suda bekletin.

   ~5 dk
2. 2

   Soğanı ince ince doğrayın. Büyük sos tenceresinde 25 g tereyağını orta ateşte eritin. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

   ~5 dk
3. 3

   Arborio pirincini tencereye ekleyin ve taneler hafif saydam olana kadar 2 dakika sürekli karıştırarak kavurun.

   ~2 dk
4. 4

   Safranlı suyu ve bir kepçe ılık sebze suyunu dökün. Sıvı çekilene kadar sürekli karıştırın. Pirinç kremsi ve 'al dente' kıvamına gelene kadar yaklaşık 18-20 dakika boyunca her seferinde bir kepçe daha su ekleyerek pişirmeye devam edin.

   ~20 dk
5. 5

   Rendelenmiş Parmesan peynirini ve kalan 25 g tereyağını ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Risottoyu geniş bir fırın tepsisine veya tabağa yayın ve tamamen soğumasını bekleyin, en az 30 dakika veya tercihen 1-2 saat buzdolabında bekletin.

   ~30 dk
6. 6

   Soğuduktan sonra yumurtaları geniş bir kapta çırpın. Bir sığ tabağa un, diğerine ise galeta unu koyun.

7. 7

   Risottodan yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar alın, yaklaşık 1.5 inç (yaklaşık 4 cm) çapında bir top şekli verin. Her topu önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son da iyice galeta ununa bulayın.

   ~15 dk
8. 8

   Derin bir kızartma tavasında sıvı yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Arancini'leri gruplar halinde dikkatlice kızartın, ara sıra çevirerek, altın sarısı ve içleri ısınana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin.

   ~12 dk
9. 9

   Arancini'leri delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzülmeye bırakın. Sosu hazırlarken sıcak tutun.

   ~2 dk
10. 10

    Küçük bir sos tenceresinde balsamik sirkeyi ve şekeri birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın ve ara sıra karıştırarak sos hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Yanmamasına dikkat edin.

    ~7 dk
11. 11

    Sıcak arancini'leri hemen servis edin, üzerine balsamik sos gezdirin.