Safranlı Risotto Dolgulu Enginarlar ve Çıtır Prosciutto

Yapılış

1. 1

   Enginarları hazırlayın: Saplarını kesin, üstten yaklaşık 2.5 cm kesin ve sert dış yaprakları çıkarın. Ortasındaki tüylü kısmı kaşıkla kazıyın. Kahverengileşmeyi önlemek için kesilen tüm yüzeyleri limonun yarısıyla ovalayın.

   ~15 dk
2. 2

   Enginarları kalan limon yarısı ile birlikte tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika, yumuşayana ancak tam pişmemiş olana kadar ön haşlayın.

   ~20 dk
3. 3

   Enginarlar haşlanırken, risotoyu hazırlayın: Sebze suyunu bir tencerede ısıtın ve safran ipliklerini ekleyip demlenmesini sağlayın. Kısık ateşte sıcak tutun.

4. 4

   Arpacık soğanını ince ince doğrayın ve sarımsağı ezin. Orta boy bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 15g tereyağını orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanını yumuşayana kadar soteleyin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.

   ~5 dk
5. 5

   Arborio pirincini tencereye ekleyin ve tanelerin kenarları hafifçe yarı saydam görünene kadar 1-2 dakika sürekli karıştırarak kavurun.

   ~2 dk
6. 6

   Beyaz şarabı dökün ve tamamen buharlaşana kadar karıştırın.

   ~1 dk
7. 7

   Sıcak safranlı suyu birer kepçe eklemeye başlayın, sürekli karıştırın ve bir sonraki eklemeden önce her eklemenin emilmesini sağlayın. Pirinç kremsi ve al dente olana kadar bu işlemi yaklaşık 18-20 dakika boyunca devam ettirin.

   ~20 dk
8. 8

   Kalan 15g tereyağı ve rendelenmiş Parmesan peynirinin yarısını ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

   ~1 dk
9. 9

   Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Ön haşlanmış enginarları fırın kabına yerleştirin ve her birini hazırlanan safranlı risotto ile dikkatlice doldurun.

   ~3 dk
10. 10

    Küçük bir tavada, prosciutto dilimlerini orta ateşte çıtır olana kadar pişirin. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzün.

    ~5 dk
11. 11

    Dolgulu enginarların üzerine kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin. Enginarlar iyice ısınana ve risotto hafifçe kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

    ~18 dk
12. 12

    Pişmiş enginarların üzerine çıtır prosciutto ve kalan rendelenmiş Parmesan peynirini serpiştirin. Hemen servis yapın.

    ~1 dk