Safranlı Risotto Eşliğinde Lavantalı Bal Kabuklu Ördek Göğsü

Yapılış

1. 1

   Ördek göğüslerinin derisini, ete kesmemeye dikkat ederek baklava deseni şeklinde nazikçe çizin. Her iki tarafı da tuz ve karabiberle cömertçe baharatlayın. Kenara alın.

   ~5 dk
2. 2

   Küçük bir kapta kuru lavanta tomurcuklarını bal ile karıştırın. Tomurcuklar büyükse lavantayı ince kıyın. Bu karışımı kenara alın.

   ~2 dk
3. 3

   Orta ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Ördek göğüslerini deri tarafları alta gelecek şekilde yerleştirin ve derisi altın rengi ve çıtır olana kadar 6-8 dakika pişirin. Fazla yağı dökün.

   ~8 dk
4. 4

   Ördek göğüslerini çevirin ve orta-nadir pişmiş (iç sıcaklığı 57°C / 135°F) için et tarafında 4-6 dakika daha pişirin. İstediğiniz pişirme derecesi için pişirme süresini ayarlayın. Tavadan ördekleri alın ve 10 dakika dinlendirin.

   ~10 dk
5. 5

   Ördek dinlenirken, orta boy bir tencerede tavuk suyunu nazikçe ısıtın. Sıcak suya safran ipliklerini ekleyin ve demlenmeye bırakın.

   ~5 dk
6. 6

   Aynı tavada (ördek yağının çoğunu, yaklaşık 1 yemek kaşığı bırakarak döktükten sonra), ince doğranmış arpacık soğanını orta ateşte yumuşayana kadar 2 dakika soteleyin. Rendelenmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye daha pişirin.

   ~3 dk
7. 7

   Arborio pirincini tavaya ekleyin ve tanelerin kenarları şeffaf olana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun.

   ~2 dk
8. 8

   Safranlı tavuk suyunu pirince bir kepçe bir kepçe eklemeye başlayın, her eklenen suyu emilene kadar sürekli karıştırın. Pirinç kremsi ve al dente olana kadar bu işlemi 18-20 dakika boyunca devam ettirin.

   ~20 dk
9. 9

   Risottoya tereyağını ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın.

   ~2 dk
10. 10

    Dinlenmiş ördek göğüslerini dilimleyin. Ördek göğsünü lavanta-bal karışımı ile fırçalayın. Safranlı risotto üzerinde hemen servis yapın.

    ~3 dk