Safranlı Risotto, Şekerlenmiş Portakal ve Çıtır Prosciutto ile

Yapılış

1. 1

   Tavuk suyunu orta boy bir tencerede hafifçe ısıtın ve kaynamaya devam edin. Safran ipliklerini yaklaşık 100 ml ılık suda 10 dakika bekletin.

   ~10 dk
2. 2

   Fırını 175°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Prosciutto dilimlerini hazırlanan fırın tepsisine düz bir şekilde yayın. 8-12 dakika veya çıtır olana kadar pişirin. Fırından çıkarın, soğumaya bırakın, ardından parçalara ayırın.

   ~12 dk
3. 3

   Arpacık soğanı ince ince doğrayın ve sarımsağı ezin.

   ~2 dk
4. 4

   Büyük bir tencerede orta ateşte 30 g tereyağını 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile eritin. Doğranmış arpacık soğanı ekleyin ve yaklaşık 3-4 dakika yumuşayana kadar soteleyin.

   ~4 dk
5. 5

   Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve yakmamaya özen göstererek kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

   ~1 dk
6. 6

   Arborio pirincini tencereye ekleyin ve tahıl tanelerinin kenarları hafifçe yarı saydam görünene kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun.

   ~2 dk
7. 7

   Beyaz şarabı dökün ve tamamen buharlaşana kadar karıştırarak pişirin.

   ~2 dk
8. 8

   Safranlı suyu pirince ekleyin. Sıcak tavuk suyunu birer kepçe olacak şekilde eklemeye başlayın, her kepçe eklenmeden önce sürekli karıştırarak pirincin suyu çekmesini sağlayın. Bu işlemi yaklaşık 18-20 dakika boyunca veya pirinç al dente olana ve risotto kremalı olana kadar devam ettirin.

   ~20 dk
9. 9

   Risotto pişerken şekerlenmiş portakalı hazırlayın. Portakalın kabuğunu rendeleyin, ardından beyaz kısmını alarak soyun. Soyulmuş portakalı ince dilimler halinde kesin. Küçük bir tencerede, portakal dilimlerini toz şeker ve 2 yemek kaşığı su ile karıştırın. Şeker şurubu koyulaşıp portakal dilimlerini kaplayana kadar kısık ateşte yaklaşık 5-7 dakika pişirin.

   ~7 dk
10. 10

    Risotto piştiğinde ocaktan alın. Kalan 20 g tereyağını, rendelenmiş parmesan peynirini, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Risotto akışkan ve kıvamlı olmalıdır.

    ~2 dk
11. 11

    Safranlı risotoyu hemen sıcak kaselerde servis yapın. Her porsiyonu çıtır prosciutto parçaları, şekerlenmiş portakal dilimleri ve üzerine biraz rendelenmiş portakal kabuğu ile süsleyin.

    ~1 dk