Limonlu Saganaki ve Kalamata Zeytinli Kırıntı
Bu yemek, klasik kızarmış peyniri parlak, keskin bir limon infüzyonu ve tuzlu, acı zeytin kırıntılarıyla sofistike bir seviyeye taşıyor. Sıcak, yumuşak saganaki, Kalamata zeytinlerinin ve otların dokusal kontrastı ve cesur lezzetiyle mükemmel bir şekilde tamamlanıyor.
Hazırlama Süresi
75 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
320 kcal
Yapılış
- 1
Zeytin kırıntısını hazırlayın: Küçük bir kapta ince doğranmış Kalamata zeytinlerini, taze kekiği, taze kekik yapraklarını, deniz tuzunu ve karabiberi karıştırın. Kenara alın.
~5 dk - 2
Kefalotyri peynirini 1 cm kalınlığında dilimleyin. Peynir dilimlerini kağıt havluyla çok iyi kurulayın. Bu, iyi bir mühür elde etmek ve peynirin dağılmasını önlemek için çok önemlidir.
~3 dk - 3
Sığ bir tabakta, çok amaçlı unu taze limon kabuğu rendesi ile karıştırın. Her peynir dilimini limon kabuğu rendeli un karışımına hafifçe bulayın, fazlasını silkeleyin.
~5 dk - 4
Yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte 60 ml zeytinyağını parlayana kadar ısıtın. Unlanmış peynir dilimlerini sıcak yağa dikkatlice yerleştirin, tavanın çok kalabalık olmamasına dikkat edin. Her iki tarafı da altın rengi olana ve kabuk oluşana kadar 2-3 dakika kızartın.
~10 dk - 5
Kızarmış peyniri delikli bir kaşıkla tavadan alın ve fazla yağı süzmek için kağıt havlu serili bir tabağa yerleştirin. Sıcak tutun.
~2 dk - 6
Tavayı lezzetlendirin (isteğe bağlı, ekstra lezzet için): İsterseniz, tavayı çabucak silin ve kalan 60 ml zeytinyağını orta ateşte ekleyin. Haşlanmış ve doğranmış asma yapraklarını (kullanıyorsanız) ekleyin ve aromatik olana kadar 1 dakika soteleyin. Ardından, taze limon suyunu tavaya dikkatlice ekleyin; cızırdayacaktır. Yaklaşık 30 saniye kadar hafifçe çekilmesini bekleyin.
~3 dk - 7
Kızarmış saganaki'yi servis tabağına dizin. Limon suyu azalmasını (yapıldıysa) peynirin üzerine gezdirin. Hazırlanan Kalamata zeytinli kırıntıyı bolca üzerine serpin.
~2 dk - 8
Hemen servis yapın.
İpuçları
- Unlamadan önce peynirinizin iyice kuruduğundan emin olun; bu, unun yapışkan olmasını önler ve daha gevrek bir dış yüzey oluşturmaya yardımcı olur. Daha da otantik bir lezzet için, kekik ve naneyi zeytinlere eklemeden önce havan ve tokmakla hafifçe ezerek aromatik yağlarının daha fazlasını açığa çıkarabilirsiniz.
- Bu yemeği sıcak olarak servis yapın, çünkü peynir hala erimiş ve akışkan olduğunda en iyi şekilde tadılır. Kalan limonlu zeytinyağlı sosa batırmak için küçük bir parça gevrek ekmek şiddetle tavsiye edilir.