Tuz Kabuklu Hellim, Füme Patlıcan ve Nar Ekşili

Yapılış

1. 1

   Fırını 200°C'ye önceden ısıtın.

   ~10 dk
2. 2

   Geniş bir kapta kalın deniz tuzunu ve suyu birleştirin. Islak kum kıvamına gelene kadar karıştırın. Çok kuruysa, birer yemek kaşığı kadar su ekleyin. Çok ıslaksa, biraz daha tuz ekleyin.

   ~5 dk
3. 3

   Bütün patlıcanları doğrudan fırın teline veya fırın tepsisine yerleştirin. Kabukları kömürleşip patlıcanlar çok yumuşayana ve sönene kadar 45-60 dakika pişirin.

   ~60 dk
4. 4

   Pişirdikten sonra patlıcanları dikkatlice fırından çıkarın. Tutulabilecek kadar soğuyana kadar hafifçe soğumaya bırakın. Uzunlamasına ikiye bölün ve içini bir kase üzerine yerleştirilmiş süzgece oyarak alın. Kabukları atın. Patlıcan içini fazla nemini almak için en az 15 dakika süzdürün.

   ~20 dk
5. 5

   Patlıcan süzülürken tuz kabuğunu hazırlayın. Tepsi tabanına yaklaşık 1,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde tuz karışımının yarısını yayın. Hellimi yerleştirmek için tuz yatağının ortasında hafif bir çukur oluşturun.

   ~5 dk
6. 6

   Hellim peynirini kağıt havlu ile kurulayın. Hellimi tuz yatağındaki çukura yerleştirin.

   ~2 dk
7. 7

   Hellimi kalan tuz karışımıyla tamamen kaplayın, tamamen sarıldığından emin olun. Fırın tepsisini alüminyum folyo ile gevşekçe kapatın.

   ~3 dk
8. 8

   Tuz kabuğu sertleşip kuru görünene kadar 25-30 dakika pişirin.

   ~30 dk
9. 9

   Hellim pişerken dumanlı patlıcan püresini hazırlayın. Bir mutfak robotunda süzülmüş patlıcan içini, ezilmiş sarımsağı, tahini, limon suyunu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını birleştirin. Pürüzsüz ve kremsi olana kadar çekin. Tuz (hellimin tuzluluğunu göz önünde bulundurun) ve damak zevkinize göre karabiber ile tatlandırın. Çok koyuysa, bir miktar su veya daha fazla limon suyu ekleyin.

   ~10 dk
10. 10

    Hellim piştikten sonra fırın tepsisini dikkatlice fırından çıkarın. 5 dakika dinlendirin. Pişmiş hellimi ortaya çıkarmak için tuz kabuğunu nazikçe kırın. Sıcak olacağı için dikkatli olun. Tuz kabuklu hellimi kalın dilimler halinde kesin.

    ~7 dk
11. 11

    Servis etmek için servis tabaklarına bol miktarda dumanlı patlıcan püresi yayın. Üzerine tuz kabuklu hellim dilimlerini ekleyin. Bolca nar ekşisi gezdirin ve taze nane yaprakları ile süsleyin.

    ~3 dk