Tuzlu Umami Mantar ve Pancetta Risotto

Yapılış

1. 1

   Pancetta'yı küçük küpler halinde doğrayın ve kenara alın.

2. 2

   Mantarları temizleyin ve dilimleyin. Soğanı ince ince doğrayın ve sarımsağı ezin.

   ~5 dk
3. 3

   Geniş bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Pancetta'yı ekleyin ve çıtır olana kadar pişirin. Süzgeçli bir kaşıkla pancetta'yı kenara alın, tencerede kalan yağı bırakın.

   ~8 dk
4. 4

   Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

   ~5 dk
5. 5

   Ezilmiş sarımsak ve dilimlenmiş mantarları tencereye ekleyin. Mantarlar suyunu salıp hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 7-10 dakika pişirin.

   ~10 dk
6. 6

   Arborio pirincini tencereye ekleyin ve taneler hafifçe yarı saydam olana kadar 1-2 dakika karıştırın.

   ~2 dk
7. 7

   Beyaz şarabı dökün ve pirinç tarafından tamamen emilene kadar karıştırın.

   ~2 dk
8. 8

   Sebze suyunu ayrı bir tencerede veya mikrodalgada ısıtın.

   ~3 dk
9. 9

   Sıcak suyu pirince, bir kepçe ölçüsüyle, sürekli karıştırarak eklemeye başlayın ve bir sonraki kepçeyi eklemeden önce her kepçenin neredeyse tamamen emilmesini bekleyin. Pirinç al dente ve risotto kremamsı olana kadar bu işlemi yaklaşık 18-20 dakika boyunca devam ettirin.

   ~20 dk
10. 10

    Ateşten alın. Rendelenmiş Parmesan peynirini, tereyağını ve çıtır pancetta'nın yarısını ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

    ~2 dk
11. 11

    Servis etmeden önce kalan çıtır pancetta ve taze doğranmış maydanoz ile garnitür yapın.

    ~1 dk