Samgyeopsal Deopbap ve Çıtır Pirinç
Kore'nin gözde lezzetlerinden ilham alan bu sofistike tarif, sulu, tavada kızartılmış samgyeopsal (domuz pastırması) ve umami dolu mantar suyunda demlenmiş kokulu pirinç ile servis edilir. Bu yemeğin yıldızı, yumuşak domuz eti ve lezzetli üst malzemelerle hoş bir dokusal kontrast sunan çıtır, altın rengi pirinç katmanıdır.
Hazırlama Süresi
90 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
2
Kalori
750 kcal
Yapılış
- 1
Kuru shiitake mantarlarını en az 30 dakika boyunca 1 su bardağı ılık suda ıslatın. Süzme suyunu ayırın.
~30 dk - 2
Yeniden ıslatılmış shiitake mantarlarını süzün ve ince dilimleyin. Sarımsak ve zencefili ince kıyın.
~5 dk - 3
Bir sos tenceresinde yasemin pirinci ve 2 su bardağı suyu birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve 15 dakika pişirin. 5 dakika dinlendirin, ardından karıştırın.
~25 dk - 4
Pirinç pişerken mantar suyunu hazırlayın. Ayrılan mantar ıslatma suyunu ince bir süzgeçten bir sos tenceresine süzün. Kalan 1 su bardağı suyu ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
~10 dk - 5
Dilimlenmiş shiitake mantarlarını kısık ateşteki suya ekleyin. Soya sosu, susam yağı, ezilmiş sarımsak ve ezilmiş zencefili karıştırın. Lezzetlerin birbirine karışması için 10 dakika kısık ateşte pişirin.
~10 dk - 6
Domuz pastırmasını ince dilimleyin. Bolca tuz ve karabiber ile tatlandırın.
~5 dk - 7
Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz pastırması dilimlerini ekleyin ve her iki tarafı da yaklaşık 5-7 dakika boyunca altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Fazla yağı süzün.
~15 dk - 8
Çıtır pirinç katmanını oluşturmak için pişmiş yasemin pirincinin yaklaşık yarısını tencereden alın. Aynı geniş tavada (biraz ayrılmış domuz yağı veya 1 yemek kaşığı yağ ile) pirinci tavanın dibine ince ve eşit bir şekilde yayın. 5-7 dakika boyunca orta ateşte karıştırmadan pişirin veya alt katman altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin.
~7 dk - 9
Pirinç çıtırdayken, taze soğanları ince dilimleyin ve bir garnitür oluşturmak için küçük bir kapta acı biber ve şekerle karıştırın.
~3 dk - 10
Birleştirmek için, çıtır pirinç katmanını dikkatlice servis tabaklarına kaydırın. Üzerine kalan kabarık yasemin pirincini, ardından çıtır domuz pastırması dilimlerini ekleyin. Mantar suyunu pirinç ve domuz etinin üzerine gezdirin. Taze soğan ve pul biber karışımı ile süsleyin.
~5 dk
İpuçları
- En iyi çıtırlık için domuz pastırmasının çok ince dilimlenmiş olduğundan emin olun. Keskin bir bıçak kullanmak veya bir Kore pazarından önceden dilimlenmiş domuz pastırması almak bu işlemi kolaylaştıracaktır.
- İyi bir çıtırlık elde etmek için domuz pastırmasını pişirirken tavayı çok doldurmayın; gerekiyorsa partiler halinde pişirin. Çıtır pirinç katmanı doku için anahtardır; ısının tutarlı olduğundan emin olun ve çok fazla karıştırmayın.