Yuzu-Miso Soslu Somon ve Siyah Sarımsaklı Risotto

Yapılış

1. 1

   Küçük bir kapta yuzu suyu, beyaz miso ezmesi ve mirini çırparak sosu hazırlayın. Kenara alın.

   ~2 dk
2. 2

   Arpacık soğanını ince ince doğrayın ve siyah sarımsak dişlerini ezin.

   ~3 dk
3. 3

   Orta boy bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış arpacık soğanını ekleyin ve yaklaşık 3 dakika yumuşayana kadar soteleyin.

   ~3 dk
4. 4

   Arborio pirincini tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak 1 dakika kavurun.

   ~1 dk
5. 5

   Beyaz şarabı dökün ve pirinç tarafından tamamen emilene kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın.

   ~2 dk
6. 6

   Sıcak sebze suyunu azar azar, kepçe kepçe ekleyin, sık sık karıştırın ve bir sonrakini eklemeden önce her eklemenin emilmesini sağlayın. Bu işlem yaklaşık 18-20 dakika sürmelidir.

   ~20 dk
7. 7

   Risotto pişerken, bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Somon filetolarını tuz ve karabiber ile tatlandırın.

   ~2 dk
8. 8

   Somon filetolarını, derisi varsa derili tarafı aşağı gelecek şekilde, derisi çıtır olana kadar 3-4 dakika kızartın. Çevirin ve istediğiniz pişmişliğe ulaşana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Pişirmenin son dakikasında somonun üzerine yuzu-miso sosunu bolca sürün.

   ~4 dk
9. 9

   Risotto 'al dente' ve kremsi olduğunda, ezilmiş siyah sarımsağı, rendelenmiş parmesan peynirini ve tereyağını ekleyin. İyice karışana kadar karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ile tatlandırın.

   ~3 dk
10. 10

    Siyah sarımsaklı risottoları iki servis kasesine paylaştırın. Her kasenin üzerine soslu somon filetosu ekleyin. Doğranmış frenk soğanı ile süsleyin.

    ~2 dk