Acılı Harissa Kuzu ve Kayısılı Tagine Bademli Kuskus ile

Yapılış

1. 1

   Kuzu omzunu 5 cm'lik küpler halinde kesin. Tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.

2. 2

   Geniş bir tencerede veya döküm tavada orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Kuzu küplerini parti parti, her tarafı kahverengileşene kadar mühürleyin. Kuzuyu tencereden çıkarıp kenara alın.

   ~10 dk
3. 3

   Aynı tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe karamelize olana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

   ~10 dk
4. 4

   Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.

   ~1 dk
5. 5

   Harissa ezmesi, kimyon, kişniş, tarçın çubuğu ve zerdeçalı ekleyin. Baharatları kavurmak için 2 dakika sürekli karıştırarak pişirin.

   ~2 dk
6. 6

   Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun. İkiye bölünmüş kuru kayısıları, doğranmış domatesleri ve dana et suyunu ekleyin. Birleştirmek için karıştırın.

7. 7

   Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve 2-2.5 saat veya kuzu çok yumuşayıp dağılana kadar pişirin. Ara sıra karıştırın.

   ~150 dk
8. 8

   Tagine pişerken kuskusu hazırlayın. Bir sos tenceresinde sebze suyunu kaynatın.

9. 9

   Kuskusu ekleyin, kapatın, ateşten alın ve 5 dakika bekletin. Çatal ile havalandırın.

   ~6 dk
10. 10

    Kavrulmuş dilimlenmiş bademleri havalandırılmış kuskusa karıştırın.

    ~1 dk
11. 11

    Kuzu yumuşadığında, tagineden tarçın çubuğunu çıkarın. Doğranmış taze kişnişi ekleyin.

12. 12

    Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle tatları ayarlayın.

13. 13

    Acı harissa kuzu ve kayısılı tagineyi bademli kuskusun üzerinde sıcak olarak servis yapın.