Siyah Sarımsak ve Miso Soslu Domuz Göbeği, Kimchi Risotto ile

Yapılış

1. 1

   Domuz göbeğini sıcak bir tencerede her iki tarafı da altın rengi olana kadar mühürleyin. (5 dakika)

   ~5 dk
2. 2

   Tencereye su, soya sosu, mirin, esmer şeker, zencefil, sarımsak dişleri ve yıldız anasonu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve domuz eti çok yumuşayana kadar 1,5 saat kısık ateşte pişirin.

   ~90 dk
3. 3

   Domuz etini haşlama sıvısından çıkarın. Sıvıyı süzün ve sos için 200 ml ayırın. Katı maddeleri atın.

4. 4

   Küçük bir kapta, siyah sarımsak dişlerini ezerek macun haline getirin. Beyaz miso ezmesi ve ayrılan haşlama suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu sizin sosunuz.

   ~5 dk
5. 5

   Fırını 200°C'ye (392°F) önceden ısıtın. Domuz göbeğini yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin ve siyah sarımsaklı miso sosuyla cömertçe fırçalayın. Sos karamelize olup hafifçe çıtırdayana kadar 15-20 dakika pişirin.

   ~20 dk
6. 6

   Domuz eti pişerken, kimçiyi ince ince doğrayın. Arpacık soğanlarını minik minik doğrayın.

   ~5 dk
7. 7

   Geniş bir tavada, tereyağını orta ateşte eritin. Minik minik doğranmış arpacık soğanlarını ekleyin ve yaklaşık 3 dakika kadar yumuşayana kadar soteleyin.

   ~3 dk
8. 8

   Arborio pirincini tavaya ekleyin ve tanelerin kenarları yarı saydam olana kadar 1-2 dakika kavurun.

   ~2 dk
9. 9

   Doğranmış kimçiyi ekleyin ve pirinçle karıştırın. Sıcak tavuk suyunu, bir kepçe olacak şekilde, sürekli karıştırarak ve bir sonrakini eklemeden önce sıvının emilmesini bekleyerek eklemeye başlayın. Bu işlemi, pirinç kremsi ve al dente olana kadar yaklaşık 18-20 dakika devam ettirin.

   ~20 dk
10. 10

    Rendelenmiş Parmesan peynirini ve bir miktar susam yağını ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

    ~2 dk
11. 11

    Soslu domuz göbeğini dilimleyin. Kimchi risottoyu sığ kaselere servis edin, üzerine domuz göbeği dilimleri ekleyin. İnce dilimlenmiş taze soğanla süsleyin.

    ~5 dk