Soya Soslu Shiitake 'Deniz Tarağı' Siyah Sarımsaklı Aioli ile
Bu tarif, istiridye mantarlarının etli dokusunu kullanarak, deniz tarağının rafine bir vegan alternatifini sunar. Lezzetli soya sosu kaplaması güzelce karamelize olurken, keskin siyah sarımsaklı aioli karmaşık bir lezzet derinliği katar.
Hazırlama Süresi
75 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
250 kcal
Yapılış
- 1
Shiitake mantarlarının sert saplarını çıkararak hazırlayın. Mantarların şapkasını yaklaşık 1/4 inç (0.6 cm) derinliğinde çapraz bir desenle çizin. Bu, sosu daha iyi emmelerine ve eşit pişmelerine yardımcı olacaktır.
~5 dk - 2
Büyük bir kapta beyaz soya ezmesi, mirin, sake ve susam yağını bir araya getirip çırparak sosu hazırlayın. Çizilmiş shiitake mantarlarını ekleyin ve sosla kaplanana kadar nazikçe karıştırın.
~5 dk - 3
Küçük bir kapta siyah sarımsak dişlerini, vegan mayonezi, limon suyunu, tuzu ve karabiberi birleştirin. Siyah sarımsakları bir çatal yardımıyla ezip macun haline getirin, ardından her şeyi pürüzsüz olana kadar çırparak aioli'yi hazırlayın.
~10 dk - 4
Orta-yüksek ateşte büyük bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Soslanmış shiitake mantarlarını, çizilmiş tarafı alta gelecek şekilde ekleyin ve kahverengileşip karamelize olana kadar 3-4 dakika kızartın.
~7 dk - 5
Mantarları çevirin ve diğer tarafını 3-4 dakika daha kızartın. Tava kurursa, kalan 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Ateşten alın.
~7 dk - 6
Kızarmış shiitake 'deniz taraklarını' servis tabağına dizin. Siyah sarımsaklı aioli'yi mantarların üzerine kaşıkla koyun veya gezdirin.
~1 dk - 7
İnce doğranmış frenk soğanı ile garnitür yapın.
~1 dk
İpuçları
- Daha zengin bir lezzet için, shiitake mantarlarını soslamadan ve kızartmadan önce 400°F (200°C) fırında 15-20 dakika kavurabilirsiniz.
- Siyah sarımsaklı aioli bir gün önceden hazırlanabilir ve buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir.