Sichuan Acı Biberli Sarımsaklı Parlak Ördek Lokmaları

Yapılış

1. 1

   Ördek butlarını kurulayın. Tuz ve karabiber taneleri ile bolca lezzetlendirin. Ördek butlarını ördek yağı, bütün sarımsak dişleri ve bütün karabiber taneleri ile birlikte büyük bir tencereye veya döküm tavaya yerleştirin. Ördeklerin yağın büyük bir kısmına gömüldüğünden emin olun. Üzerini kapatın ve önceden ısıtılmış 150°C (300°F) fırında 2-3 saat veya et çok yumuşayana kadar pişirin. Alternatif olarak, ocak üzerinde çok kısık ateşte 2-3 saat pişirebilirsiniz.

   ~180 dk
2. 2

   Piştikten sonra ördek butlarını yağdan çıkarın. Ördek yağını ileride kullanmak üzere ayırın. Ördek butlarını tamamen soğumaya bırakın, ardından sertleşmesi için en az 1 saat buzdolabında bekletin.

   ~60 dk
3. 3

   Soğuduktan sonra ördek etini lokmalık parçalara ayırın, kemikleri ve deriyi atın (veya deriyi istenirse ayrı olarak çıtırdatın).

   ~15 dk
4. 4

   Küçük bir kapta bal, soya sosu, Shaoxing şarabı, susam yağı ve kıyılmış zencefili çırparak sosu hazırlayın.

   ~5 dk
5. 5

   Büyük bir tavada yaklaşık 2.5 cm (1 inç) bitkisel yağı orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın (yaklaşık 175°C / 350°F). Parçalanmış ördek etini mısır nişastasına bulayın, fazlasını silkeleyin.

   ~5 dk
6. 6

   Mısır nişastasına bulanmış ördek etini az az, tavayı aşırı doldurmamaya özen göstererek sıcak yağa dikkatlice ekleyin. Altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika kızartın. Delikli bir kaşık kullanarak ördekleri yağdan alın ve kağıt havlu üzerinde süzdürün.

   ~10 dk
7. 7

   Kızartma yağının çoğunu dökün, tavada yaklaşık 1 yemek kaşığı bırakın. Kuru kırmızı biberleri ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye soteleyin. Hazırladığınız sosu dökün ve kaynamaya bırakın.

   ~2 dk
8. 8

   Kızarmış ördek lokmalarını sosta tekrar tavaya ekleyin. Sosun eşit şekilde kaplanması için nazikçe karıştırın. Sos koyulaşıp ördeği güzelce kaplayana kadar 1-2 dakika pişirin.

   ~2 dk
9. 9

   Servis tabağına hemen servis yapın.