Sichuan Haşlama Balık (Shui Zhu Yu)

Yapılış

1. 1

   Balık filetolarını ince dilimler halinde (yaklaşık 0,5 cm kalınlığında) kesin. Geniş bir kapta, balık dilimlerini Shaoxing şarabı, mısır nişastası, yumurta akı, tuz ve beyaz biber ile karıştırın. İyice karıştırın ve en az 15 dakika marine edin.

   ~15 dk
2. 2

   Aromatikleri hazırlayın: sarımsakları ince dilimleyin, zencefili kıyın ve taze soğanları beyaz ve yeşil kısımlarına ayırarak doğrayın. Kuru kırmızı biberleri kabaca doğrayın. Kenara alın.

   ~5 dk
3. 3

   Orta-yüksek ateşte bir wok veya büyük tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Kuru Sichuan biberlerini ve kuru kırmızı biberleri ekleyin. Kokulu ve hafifçe kararıncaya kadar yaklaşık 1-2 dakika soteleyin. Yanmamalarına dikkat edin.

   ~2 dk
4. 4

   Kavrulmuş biberleri delikli bir kaşık yardımıyla wok'tan alın ve atın veya isterseniz garnitür için birkaç tane ayırın. Aromalı yağı wok'ta bırakın.

   ~1 dk
5. 5

   Aromalı yağa sahip aynı wok'a kıyılmış zencefili, dilimlenmiş sarımsakları ve taze soğanların beyaz kısımlarını ekleyin. Kokulu olana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin.

   ~1 dk
6. 6

   Doubanjiang'ı wok'a ekleyin ve yağ kırmızılaşana ve ezme kokulu olana kadar bir dakika daha soteleyin. Lezzeti geliştirmek için bu adım çok önemlidir.

   ~1 dk
7. 7

   Tavuk suyunu, soya sosunu ve şekeri ekleyin. Karışımı kaynatın. Ateşi kısın.

   ~5 dk
8. 8

   Marine edilmiş balık dilimlerini birbirine yapışmamaları için, haşlanan suya dikkatlice tek tek ekleyin. Balıkları 2-3 dakika veya sadece piştiği ve opaklaştığı zamana kadar haşlayın. Fazla pişirmeyin.

   ~3 dk
9. 9

   Balık haşlanırken, kalan 120 ml sıvı yağı ayrı bir küçük sos tenceresinde çok sıcak olana kadar (neredeyse dumanı çıkana kadar) ısıtın.

   ~5 dk
10. 10

    Pişmiş balığı ve suyu dikkatlice büyük bir servis kasesine aktarın. Taze soğanların yeşil kısımlarını ve taze kişnişi balığın üzerine serpin. İsterseniz, ayırdığınız kuru biberleri ve Sichuan biberlerini de üzerine serpebilirsiniz.

    ~2 dk
11. 11

    Çok sıcak yağı doğrudan balığın üzerindeki taze soğanların, kişnişin ve biberlerin üzerine dökün. Yoğun aromalar yayarak dramatik bir şekilde cızırdamalıdır. Buharda pişirilmiş pirinç ile hemen servis yapın.

    ~1 dk