Füme Anço Biberli ve Ördek Konfi Tostadaslar Nopal Salatası ile

Yapılış

1. 1

   Kuru anço biberlerinin çekirdeklerini ve damarlarını çıkarın. Hafifçe kokulu olana kadar kuru bir tavada 1-2 dakika kavurun. 30 dakika sıcak suda bekletin.

   ~35 dk
2. 2

   Küçük bir tencerede ördek yağı, soyulmuş sarımsak dişleri, defne yaprakları, biberiye, tuz ve karabiber tanelerini birleştirin. Lezzetleri kaynaştırmak için yaklaşık 10 dakika nazikçe ısıtın. Kaynatmayın.

   ~10 dk
3. 3

   Ördek butlarının suyunu kurulayın ve bolca tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ördek butlarını derin, fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin. Kaynamış ördek yağını ördek butlarının üzerine dökün, tamamen kaplandıklarından emin olun.

   ~5 dk
4. 4

   Kabın üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış 150°C (300°F) fırında 2,5 ila 3 saat veya ördek çok yumuşayıp kemikten ayrılana kadar pişirin.

   ~180 dk
5. 5

   Ördek pişerken, nopal salatasını hazırlayın. Nopal yapraklarındaki dikenleri bir bıçakla dikkatlice kazıyın. Ağız büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Nopal yapraklarını kaynar tuzlu suda 5 dakika haşlayın, ardından süzüp kayganlığını gidermek için soğuk suyla durulayın. Kırmızı soğanı ve jalapeño'yu ince küpler halinde doğrayın. Kişnişi doğrayın. Orta boy bir kapta, haşlanmış nopal yapraklarını, küp küp doğranmış kırmızı soğanı, küp küp doğranmış jalapeño'yu, doğranmış kişnişi, lime suyunu ve zeytinyağını birleştirin. Tuz ve karabiberle damak zevkinize göre tatlandırın.

   ~30 dk
6. 6

   Ördek piştikten sonra, ördek butlarını yağdan dikkatlice çıkarın. Ördek yağını ayırın. İki çatal kullanarak ördek etini didikleyin, kemiklerini ve derisini atın. İstenirse didiklenmiş ördeği sıcak bir tavada hafifçe çıtırdatabilirsiniz.

   ~15 dk
7. 7

   Mısır tortillalarını ayırdığınız ördek yağı ile hafifçe fırçalayın ve altın rengi ve hafifçe sertleşene kadar sıcak bir tavada çıtırdatın. Alternatif olarak, çıtır olana kadar fırında pişirin.

   ~10 dk
8. 8

   Tostadasları birleştirin: Her çıtır tortillanın üzerine bol miktarda didiklenmiş ördek konfi yayın. Üzerine bolca nopal salatası ekleyin. Ufalanmış cotija peyniri ve dilimlenmiş avokado ile garnitür yapın.

   ~5 dk