İsli Ördek & Roquefort Gougères, Espelette Biberli Sos ile

Yapılış

1. 1

   Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın.

2. 2

   Orta boy bir tencerede su, tereyağı ve tuzu karıştırın. Orta ateşte kaynamaya bırakın.

   ~5 dk
3. 3

   Ateşten alın ve hemen unu ekleyin. Pürüzsüz bir hamur oluşana ve tencerenin kenarlarından ayrılana kadar tahta bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın.

   ~2 dk
4. 4

   Tencereyi kısık ateşe geri koyun ve hamuru kurutmak için 1-2 dakika sürekli karıştırarak pişirin.

   ~2 dk
5. 5

   Hamuru bir karıştırma kabına aktarın. Arada bir karıştırarak 5 dakika soğumaya bırakın.

   ~5 dk
6. 6

   Yumurtaları teker teker ekleyin, her eklemeden sonra hamur pürüzsüz, parlak ve kaşıkla kaldırıldığında 'V' şeklini alana kadar iyice çırpın. Son yumurtanın tamamına ihtiyacınız olmayabilir.

   ~10 dk
7. 7

   İsli ördek göğsünü ince küpler halinde doğrayın ve Roquefort peynirini ufalayın. Karabiber ile birlikte hamura nazikçe katın.

   ~3 dk
8. 8

   Hamuru yıldız uçlu bir krema torbasına aktarın. Hazırlanan fırın tepsisine aralarında boşluk bırakarak yaklaşık 4 cm çapında hamur yığınları sıkın.

   ~8 dk
9. 9

   200°C'de 15 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 175°C'ye düşürün ve üzeri altın sarısı ve kabarana kadar 20-25 dakika daha pişirin.

   ~40 dk
10. 10

    Gougère'ler pişerken sosu hazırlayın: küçük bir tencerede bal, Espelette biberi ve 1 yemek kaşığı suyu karıştırın. Birleşip hafif şuruplu olana kadar nazikçe ısıtın.

    ~5 dk
11. 11

    Gougère'ler piştikten sonra fırından dikkatlice çıkarın. Mutfak ocağı ile üstlerini bir dakika kadar hafifçe karamelize edin, ardından Espelette biber sosu ile fırçalayın.

    ~2 dk
12. 12

    Servis yapmadan önce tel raf üzerinde hafifçe soğumaya bırakın.