Fıstıklı ve Nane Soslu İsli Kuzu Omuzu ve Közlenmiş Patlıcan Püresi
Bu yemek, inanılmaz derecede yumuşak hale gelen ve Akdeniz aromatik otlarıyla demlenen, yavaşça islenmiş kuzu omzunu içerir. Tazelik sunan canlı bir fıstık ve nane gremolatası ile dumanlı, derin lezzetli közlenmiş patlıcan püresi eşliğinde servis edilir.
Hazırlama Süresi
1200 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
6
Kalori
850 kcal
Yapılış
- 1
Kuzu omzunu hazırlamak için küçük bir kapta isli toz biber, kuru kekik, sarımsak tozu, kimyon, tuz ve karabiberi karıştırın. Bu baharat karışımını kuzu omzunun her yerine sürün. 3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve ete yedirin. Üzerini kapatın ve en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
~15 dk - 2
Sümelayı 107°C'ye (225°F) önceden ısıtın. Kuzu omzunu tütsüleyiciye yerleştirin. Yaklaşık 8-10 saat veya iç sıcaklık 90-93°C'ye (195-200°F) ulaşana kadar tütsüleyin. Tütsüleyiciniz yoksa, aynı süre boyunca üzerini kapatılmış bir kapta biraz sıvı ile 150°C'de (300°F) fırında pişirebilir, ardından kabuk oluşturmak için son 30 dakikayı ızgarada pişirebilirsiniz.
~600 dk - 3
Kuzu istenen sıcaklığa ulaştığında, tütsüleyiciden çıkarın. Alüminyum folyoya sıkıca sarın ve didiklenmeden önce en az 1 saat dinlendirin.
~60 dk - 4
Kuzu dinlenirken, közlenmiş patlıcan püresini hazırlayın. Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün ve etlerini çizin. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve kesilmiş tarafları aşağı gelecek şekilde yerleştirin. 30-40 dakika veya çok yumuşayana ve kabuğu kararıp kabarcıklanana kadar 200°C'de (400°F) pişirin. Alternatif olarak, gazlı ocak veya ızgara üzerinde açık alevde doğrudan közleyebilirsiniz.
~40 dk - 5
Kullanılabilecek kadar soğuduğunda, patlıcan etini bir mutfak robotuna alın, kabuklarını atın. Tahin, limon suyu, 3 diş kıyılmış sarımsak ve 2 yemek kaşığı su ekleyin. Pürüzsüz olana kadar işleyin, istenen kıvama ulaşmak için gerekirse 1 yemek kaşığı su ekleyin. Damak tadınıza göre tuzla tatlandırın.
~10 dk - 6
Fıstıklı nane gremolatasını hazırlayın. Bir mutfak robotunda, kavrulmuş fıstıkları kabaca doğranana kadar çekin. Taze nane yaprakları, maydanoz yaprakları, 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, 1 diş kıyılmış sarımsak ve 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ekleyin. Her şey ince doğranıp birleşene kadar çekin. Damak tadınıza göre tuzla tatlandırın.
~5 dk - 7
Dinlenmiş kuzu omzunu iki çatal kullanarak didikleyin. Ekstra nem için istenirse folyodaki suyundan birazını karıştırın.
~5 dk - 8
Servis yapmak için her tabağa bolca közlenmiş patlıcan püresi yayın. Üzerine didilmiş kuzu omzundan bir yığın koyun. Fıstıklı nane gremolatası ile bolca garnitür ekleyin.
~5 dk
İpuçları
- Tütsüleyiciniz olmadan daha derin bir isli lezzet için, fırında pişirilmiş kuzu marinadınızda az miktarda sıvı duman kullanmayı düşünebilirsiniz. Çok baskın olabileceğinden dikkatli kullanın.
- Patlıcan püresi bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Servis etmeden önce ocakta veya mikrodalgada hafifçe ısıtın.