Füme Miso Patlıcanı ve Dashi Suyu
Zengin bir miso ve soya sosu karışımında marine edilmiş, ardından derin, lezzetli bir tat vermek için hafifçe tütsülenmiş yumuşak patlıcan küpleri. Narin, umami zengini dashi suyu içinde servis edilen bu yemek, acı ve umami notalarının tatmin edici bir etkileşimini ve ağızda eriyen bir dokuyu sunar.
Hazırlama Süresi
75 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
2
Kalori
280 kcal
Yapılış
- 1
Japon patlıcanlarını 1 inçlik küpler halinde kesin. Bir karıştırma kabında, beyaz miso ezmesini, soya sosunu, mirin'i ve susam yağını iyice karışana kadar çırpın. Patlıcan küplerini ekleyin ve eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. En az 30 dakika marine edin.
~35 dk - 2
Tütsülemeye hazırlanın. Ocak üstü tütsüleyici kullanıyorsanız, odun talaşlarını altına yerleştirin. Izgara kullanıyorsanız, alüminyum folyo ve odun talaşları ile bir tütsüleme paketi oluşturun. Tütsüleme aparatınızı talimatlarına göre ısıtın.
~5 dk - 3
Marine edilmiş patlıcan küplerini, alüminyum folyo ile kaplı bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin. Patlıcanları 20-25 dakika veya yumuşayana ve hafifçe kömürleşene kadar tütsüleyin. Tam süre tütsüleme yönteminize bağlı olacaktır.
~25 dk - 4
Patlıcan tütsülenirken, dashi suyunu hazırlayın. Büyük bir tencerede suyu ve kombu'yu birleştirin. Kombunun kenarında küçük kabarcıklar görünene kadar orta-kısık ateşte yavaşça ısıtın (kaynatmayın). Kombu'yu çıkarın.
~10 dk - 5
Bonito gevreğini tenceredeki suya ekleyin. Hafifçe kaynamaya başlayınca hemen ateşi kapatın. Bonito gevreğinin 5 dakika demlenmesini bekleyin. Dashi suyunu ince delikli bir süzgeçten temiz bir tencereye süzün, katıları atın.
~10 dk - 6
Dashi suyunu hafifçe tekrar ısıtın. Yeşil soğanları ince ince dilimleyin. Servis etmek için, sıcak dashi suyunu servis kaselerine kepçeleyin. Füme miso patlıcan küplerini dikkatlice suya ekleyin. Dilimlenmiş yeşil soğanlar ve kavrulmuş susam ile garnitür yapın.
~5 dk
İpuçları
- Daha derin bir füme lezzet için patlıcanı 2 saate kadar marine edebilirsiniz.
- Kalan dashi suyu hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir ve diğer Japon çorbaları veya güveçleri için taban olarak kullanılabilir.