Smyrna Füme Patlıcanlı ve Hamsili Börekler

Yapılış

1. 1

   Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın. Patlıcanları bir çatalla delin ve bir fırın tepsisine koyarak kabukları kömürleşip içi çok yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Biraz soğumaya bırakın.

   ~60 dk
2. 2

   Elleriniz yanmayacak kadar soğuduktan sonra patlıcanları ikiye bölün ve içini bir kaseye oyarak çıkarın, kabuklarını atın. Patlıcan içini bir çatal yardımıyla ezin.

   ~15 dk
3. 3

   Hamsi filetoları, kırmızı soğanı, sarımsağı ve maydanozu ince ince doğrayın. Karabiber ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte ezilmiş patlıcanın üzerine ekleyin. İyice karıştırın.

   ~10 dk
4. 4

   Ayrı bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Yavaşça su ekleyerek pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.

   ~10 dk
5. 5

   Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Yapışmayı önlemek için her bir parçayı oklava yardımıyla, mümkün olduğunca şeffaf olacak şekilde, yağlı kağıt üzerinde ince bir yufka haline getirin.

   ~30 dk
6. 6

   Fırını 190°C'ye (375°F) ısıtın. Bir fırın tepsisini eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Bir yufka katını fırın tepsisine serin, üzerine eritilmiş tereyağı sürün.

   ~5 dk
7. 7

   Patlıcanlı-hamsili harçtan yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar yufka katının bir ucuna yerleştirin. Yufkayı harcın üzerine katlayarak dikdörtgen bir börek oluşturun. Kalan hamur ve harç ile tekrarlayın.

   ~15 dk
8. 8

   Böreklerin üzerini kalan eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. 20-25 dakika veya altın sarısı ve çıtır olana kadar pişirin.

   ~25 dk