Acılı Limon Otu Soslu Ördek Göğsü ve Yapışkan Pirinç Kekleri
Sote edilmiş yumuşak ördek göğsü, limon otu, biber ve hafif anason aromalı canlı, acı-tatlı bir sosla kaplanır. Yanında çiğnenebilir, tavada kızartılmış yapışkan pirinç kekleri ile servis edilir, bu da hoş bir doku kontrastı ve derin bir umami lezzeti sunar.
Hazırlama Süresi
120 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
2
Kalori
650 kcal
Yapılış
- 1
Yapışkan pirinci en az 2 saat veya bir gece önceden suda bekletin. İyice süzün.
- 2
Ördek göğüslerini hazırlayın: Derisini ete kesmeden baklava dilimi şeklinde çizin. Her iki tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın.
~5 dk - 3
Sosunu hazırlayın: Limon otunun beyaz ve açık yeşil kısımlarını ince doğrayın. Sarımsak ve zencefili ezerek ufalayın. Kırmızı biberleri ince doğrayın (daha az acı için çekirdeklerini çıkarın).
~10 dk - 4
Orta boy bir sos tenceresinde doğranmış limon otu, sarımsak, zencefil, kırmızı biber, balık sosu, bal, soya sosu, yıldız anason ve 4 yemek kaşığı suyu birleştirin. Orta-kısık ateşte kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin, hafifçe koyulaşana kadar.
~15 dk - 5
Yıldız anasonu sosta çıkarın. Kenara alın.
- 6
Yapışkan pirinci pişirin: Süzülmüş yapışkan pirinci 25-30 dakika kadar yumuşayana ve pişene kadar buharda pişirin. Alternatif olarak, pirinç pişiricinizin talimatlarına göre pişirin.
~30 dk - 7
Pirinç buharda pişerken ördek göğüslerini pişirin: Ördek göğüslerini derili tarafı aşağı gelecek şekilde soğuk, kuru ve geniş bir tavaya yerleştirin. Orta-kısık ateşte 8-10 dakika pişirin, yağını salmasını ve derisinin çıtır çıtır olmasını sağlayın. Belirli aralıklarla fazla yağı süzün.
~10 dk - 8
Ördek göğüslerini çevirin ve etli tarafını orta-az pişmiş için 3-4 dakika, istediğiniz pişme derecesine göre daha uzun süre pişirin. Ördeği tavadan alın ve 10 dakika dinlendirin.
~5 dk - 9
Yapışkan pirinç keklerini hazırlayın: Yapışkan pirinç piştikten ve biraz soğuduktan sonra, küçük, yassı köfteler halinde şekillendirin (yaklaşık 2.5 cm kalınlığında).
~10 dk - 10
Orta-yüksek ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Yapışkan pirinç keklerini her iki tarafı da altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika kızartın.
~8 dk - 11
Dinlenmiş ördek göğüslerini ince dilimleyin.
~2 dk - 12
Hazırlanan sosu kısık ateşte tekrar ısıtın. Dilimlenmiş ördek göğsünü bolca sosa batırın veya üzerine sürün.
~2 dk - 13
Soslu ördek göğsü dilimlerini, çıtır yapışkan pirinç keklerinin yanında servis edin. İnce kıyılmış taze soğan ile süsleyin.
~2 dk
İpuçları
- Daha çıtır ördek derisi için, yağı eritirken tavanın gerçekten soğuk olduğundan emin olun. Bu, yağın yavaşça erimesini ve derinin etkili bir şekilde çıtır olmasını sağlar.
- Yapışkan pirinç kekleri önceden hazırlanabilir ve servis öncesinde bir tavada az yağ ile tekrar ısıtılarak en iyi çıtırlık elde edilebilir.