Kuzu İncik Güveç Füme Patlıcan Püresi Eşliğinde

Yapılış

1. 1

   Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın. Kuzu incikleri bol tuz ve karabiberle baharatlayın.

2. 2

   Büyük bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Kuzu incikleri her tarafı kahverengileşene kadar mühürleyin. İncikleri çıkarıp bir kenara alın.

   ~10 dk
3. 3

   Tencereye doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.

   ~7 dk
4. 4

   Domates salçasını ekleyin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.

   ~2 dk
5. 5

   Domates püresi, dana suyu, kekik, kimyon ve füme paprikayı ekleyin. Kaynamaya bırakın, tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyarak karıştırın.

   ~5 dk
6. 6

   Kuzu inciklerini tencereye geri koyun, sıvı içinde çoğunlukla görünür olduklarından emin olun. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.

   ~2 dk
7. 7

   Kapaklı tencereyi önceden ısıtılmış fırına aktarın ve kuzu çatalla ayrılacak kadar yumuşayıp kemiğinden kolayca ayrılana kadar 3 ila 3,5 saat pişirin.

   ~210 dk
8. 8

   Kuzu pişerken, patlıcan püresini hazırlayın. Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün ve kabukları kömürleşip içi çok yumuşayana kadar ızgara yapın veya fırında pişirin. Bu, ocak üzerindeki gaz alevinde doğrudan veya fırının ızgara veya fırınında yapılabilir.

   ~30 dk
9. 9

   Biraz soğuduktan sonra, patlıcanların dumanlı içini bir mutfak robotuna alın. Kabukları atın.

   ~5 dk
10. 10

    Mutfak robotuna tahin, limon suyu ve yoğurt ekleyin. Pürüzsüz ve kremamsı olana kadar çekin. Tuz ile tatlandırın.

    ~3 dk
11. 11

    Kuzu piştikten sonra, incikleri tencereden dikkatlice çıkarın. Daha pürüzsüz bir sos isterseniz, pişirme suyunu süzüp bir sos tenceresine alın veya ocakta orta ateşte koyulaşana kadar biraz azaltın. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.

    ~15 dk
12. 12

    Servis için, her tabağa bol miktarda dumanlı patlıcan püresi koyun. Pürenin üzerine bir haşlanmış kuzu incik yerleştirin ve azalan sosun bir kısmını kuzunun üzerine gezdirin. Taze doğranmış maydanozla süsleyin.