Demirhindi ve Kaffir Limon Yapraklı Panna Cotta, Şekerli Zencefilli Kırıntısıyla

Yapılış

1. 1

   Bir tencerede demirhindi ezmesi ve 200 ml suyu karıştırın. 5 dakika kaynatın, ardından tohumları ve posayı ayırmak için ince bir süzgeçten geçirin. Katı maddeleri atın ve demirhindi suyunu kenara ayırın.

   ~10 dk
2. 2

   Aynı tencerede, ayrılan demirhindi suyu, toz şeker ve kaffir limon yapraklarını karıştırın. Orta ateşte şeker eriyene kadar nazikçe kaynatın. Lezzetleri özümsemesi için 10 dakika pişirin.

   ~15 dk
3. 3

   Ateşten alın. Kaffir limon yapraklarını atmadan önce hafifçe ezin. Demirhindi-şeker şurubunu biraz soğuması için kenara alın.

   ~2 dk
4. 4

   Ayrı bir kapta, jelatin tozunu 50 ml soğuk su üzerine serpiştirerek ıslatın. Kalınlaşana kadar 5-10 dakika bekletin.

   ~10 dk
5. 5

   Sıvı kremayı bir tencerede sadece kaynamaya başlayana kadar hafifçe ısıtın. Kaynatmayın.

   ~5 dk
6. 6

   Islanan jelatini, tamamen eriyene kadar sıcak sıvı kremaya çırparak ekleyin.

   ~2 dk
7. 7

   Hafifçe soğumuş demirhindi-şeker şurubunu, iyice karışana kadar krema ve jelatin karışımına azar azar çırparak ekleyin. Karışım pürüzsüz olmalıdır.

   ~3 dk
8. 8

   Karışımı altı adet ramekin'e dökün. Her ramekin'i streç filmle kapatın ve en az 6 saat veya iyice sertleşene kadar buzdolabında bekletin.

   ~360 dk
9. 9

   Kırıntıyı hazırlayın: Şekerlenmiş zencefili ince ince doğrayın. Bir mutfak robotunda, doğranmış şekerlenmiş zencefili, file bademi ve hindistan cevizi gevreğini iri taneli olana kadar çekin.

   ~5 dk
10. 10

    Karışımı küçük bir kaseye aktarın. Esmer şekeri ekleyip karıştırın.

    ~1 dk
11. 11

    Kırıntı karışımını, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine eşit şekilde yayın. Önceden ısıtılmış 150°C (300°F) fırında 10-12 dakika veya hafif altın rengi ve hoş kokulu olana kadar pişirin. Pişirme sırasında yarıda karıştırın.

    ~15 dk
12. 12

    Kırıntının tepside tamamen soğumasını bekleyin. Soğudukça çıtır çıtır olacaktır.

    ~60 dk
13. 13

    Servis yapmak için, isterseniz panna cotta'yı kalıptan çıkarın (veya doğrudan ramekin'lerde servis yapın). Soğumuş şekerlenmiş zencefilli kırıntı ile bolca serpiştirin.

    ~2 dk