Ördek Konfi ve İncir Tartletleri Balsamik Sos ile

Yapılış

1. 1

   Ördek butlarını kürleyin: Ördek butlarını bolca koşer tuz ve ezilmiş karabiber taneleri karışımı ile kaplayın. Reaktif olmayan bir kaba koyun, kekik dallarını ve defne yapraklarını aralarına sıkıştırın. Üzerini kapatıp en az 12 saat, tercihen 24 saat buzdolabında dinlendirin.

2. 2

   Ördek butlarını durulayın ve tuz kürünü gidermek için iyice kurulayın. Kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Bu, daha sonra çıtır bir deri isteniyorsa veya yağda eşit pişmelerini sağlamak için çok önemlidir.

   ~5 dk
3. 3

   Ördeği konfleyi pişirin: Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Büyük bir tavada veya fırına dayanıklı bir tencerede ördek yağını kısık ateşte eritin. Ördek butlarını erimiş ördek yağına batırın, tamamen kaplandıklarından emin olun. Gerekirse daha fazla ördek yağı ekleyin.

   ~15 dk
4. 4

   Tavayı veya tencereyi kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 2,5 ila 3 saat veya ördek etinin çok yumuşak olup kemiğinden kolayca ayrılana kadar pişirin. Ördeği yağın içinde hafifçe soğumaya bırakın.

   ~180 dk
5. 5

   Tartlet hamurunu hazırlayın: Bir mutfak robotunda, un ve soğuk, küp küp doğranmış tereyağını kaba kırıntı benzeri bir kıvam alana kadar karıştırın. Yavaşça buzlu suyu ekleyin, hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın.

   ~10 dk
6. 6

   Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın, disk şeklini verin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

   ~30 dk
7. 7

   Hamuru ince açın ve tartlet kalıplarınıza uyacak şekilde daireler kesin. Hamuru kalıplara bastırın, fazlalıkları kesin ve altlarını çatalla delin. Tartlet kabuklarını 15 dakika daha soğutun.

   ~20 dk
8. 8

   Tartlet kabuklarını kör pişirme yapın: Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Tartlet kabuklarının içini yağlı kağıtla kaplayın ve pasta ağırlıkları veya kuru fasulye ile doldurun. 15 dakika pişirin, ardından ağırlıkları ve yağlı kağıdı çıkarın ve hafifçe altın rengi olana kadar 5-7 dakika daha pişirin.

   ~20 dk
9. 9

   İncir dolgusunu hazırlayın: Tartletler pişerken, taze incirleri ikiye bölün. Küçük bir sos tenceresinde, balsamik sirke ve balı karıştırın. Orta ateşte kaynama noktasına getirin ve yaklaşık 5-7 dakika boyunca şurup kıvamına gelene kadar yarı yarıya azalana kadar pişirin. Kıyılmış biberiyeyi karıştırın.

   ~15 dk
10. 10

    Ördek konfisi etini didikleyin, kemikleri ve derisini atın.

    ~5 dk
11. 11

    Tartletleri birleştirin: Her bir kısmen pişmiş tartlet kabuğuna bir kaşık didiklenmiş ördek konfisi koyun. Üzerine birkaç yarım incir ekleyin.

    ~5 dk
12. 12

    Tartletlerin kenarlarını altın rengi bir görünüm için yumurta sarısı ile fırçalayın. Hamur altın rengi olana ve dolgu ısınana kadar 8-10 dakika daha fırına verin.

    ~10 dk
13. 13

    Servis yapmadan önce bitmiş tartletlerin üzerine balsamik-biberiye sosundan gezdirin.