Lavanta Balı Ballı Ördek Konfi Tartaletleri Kızarmış Badem Kabuğuyla
Hafif lavanta ve tatlı bal ile aşılanmış nazik ördek konfi, narin, tereyağlı bir tartalet kabuğunun üzerinde dinlenir. Çıtır, kızarmış badem kabuğu bu zarif mezeye keyifli bir çıtırtı ve fındıksı aroma katar.
Hazırlama Süresi
120 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
12
Kalori
350 kcal
Yapılış
- 1
Ördek butlarını cömertçe tuzlayın ve biberleyin. Lavanta tomurcukları serpin. Bir kaba koyun, üzerini kapatın ve en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
~600 dk - 2
Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Ördek butlarındaki fazla tuzu ve biberi durulayın. Ördek butlarını fırına dayanıklı bir kaba koyun ve ördek yağı ile tamamen kaplayın. 2-3 saat veya et çok yumuşayana ve kemiğinden kolayca ayrılana kadar pişirin.
~180 dk - 3
Ördek butlarını yağdan çıkarın ve yağı ayırın. Elle tutulabilecek kadar soğuduktan sonra ördek etini didikleyin, kemikleri ve deriyi atın. Küçük bir kapta, didiklenmiş ördeği bal ile karıştırın.
~15 dk - 4
Tartalet kabuğu için: Büyük bir kapta, unu ve bir tutam tuzu karıştırın. Hamur karıştırıcı veya parmak uçlarınızla soğuk tereyağını ekleyin, karışım iri kum taneleri görünene kadar karıştırın. Yavaş yavaş buzlu suyu ekleyerek hamur bir araya gelene kadar karıştırın.
~10 dk - 5
Hamuru bir top haline getirin, bir disk şeklinde düzleştirin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
~30 dk - 6
Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. Tartalet kalıplarınıza uyacak şekilde daireler kesin. Hamuru kalıplara bastırın, fazla kısımları kesin.
~15 dk - 7
Her tartalet kabuğunu pişirme kağıdı ile kaplayın ve pasta ağırlıkları veya kuru fasulye ile doldurun. 15 dakika körlemesine pişirin, ardından pişirme kağıdını ve ağırlıkları çıkarıp hafifçe altın rengi olana kadar 5-7 dakika daha pişirin.
~22 dk - 8
Tartalet kabuklarını fırından çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Her tartalet kabuğunu bal ile glaze edilmiş ördek konfi ile doldurun. Üzerine bolca kızarmış file badem serpin. Tartaletlerin kenarlarını hafif bir parlaklık için çırpılmış yumurta akı ile fırçalayın.
~5 dk - 9
Tartaletleri 5-10 dakika daha fırına verin, veya bademler hafifçe kızarana ve dolgu ısınana kadar.
~10 dk
İpuçları
- Ördek konfisi önceden yapılabilir ve kendi yağına gömülü olarak buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.
- Daha gevrek bir kabuk için tartalet hamurunu yaparken tereyağınızın çok soğuk olduğundan emin olun.