Tuzlu Karamel ve Biberiyeli Tartaletler Gorgonzola Kırıntıları ile

Yapılış

1. 1

   Tartalet kabukları için: Un ve pudra şekerini bir karıştırma kabında birleştirin. Karışım iri kırıntılara benzeyene kadar soğuk tereyağını ekleyin.

   ~5 dk
2. 2

   Yumurta sarısını ve 1 yemek kaşığı buzlu suyu ekleyin. Hamur birleşene kadar karıştırın. Gerekirse azar azar, birer çay kaşığı ekleyerek daha fazla buzlu su ekleyin. Fazla karıştırmayın.

   ~3 dk
3. 3

   Hamuru bir disk haline getirin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.

   ~30 dk
4. 4

   Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Tartalet kalıplarını hafifçe yağlayın.

   ~5 dk
5. 5

   Soğutulmuş hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. Tartalet kalıplarına uyacak yuvarlaklar kesin. Hamuru kalıplara bastırın ve fazlalıkları kesin.

   ~10 dk
6. 6

   Her bir tartalet kabuğunu pişirme kağıdı ile kaplayın ve kurabiye ağırlıkları veya kuru fasulye ile doldurun.

   ~2 dk
7. 7

   15 dakika ön pişirme yapın. Pişirme kağıdını ve ağırlıkları çıkarın, ardından hafif altın sarısı olana kadar 5-7 dakika daha pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.

   ~22 dk
8. 8

   Tuzlu karamel için: Bir sos tenceresinde toz şekeri orta ateşte ara sıra sallayarak eritin ve koyu kehribar rengine gelene kadar karamelize edin.

   ~15 dk
9. 9

   Dikkatlice kremayı ekleyin (şiddetle köpürecektir) ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Tereyağını ve deniz tuzunu tamamen karışana kadar ekleyin.

   ~5 dk
10. 10

    Biberiye dallarını karamele ekleyin. Ateşten alıp 10 dakika demlenmeye bırakın, ardından biberiyeleri çıkarıp atın.

    ~10 dk
11. 11

    Ilık tuzlu karameli soğumuş tartalet kabuklarına kaşıklayın.

    ~3 dk
12. 12

    Her bir tartaletin üzerine bolca ufalanmış Gorgonzola peyniri serpin.

    ~2 dk
13. 13

    Hemen veya oda sıcaklığında servis yapın.