Mezgit ve Rezene Terrine, Zeytin Tapenade ile

Yapılış

1. 1

   Jelatin yapraklarını 5 dakika boyunca soğuk suda bekletin, yumuşayana kadar.

   ~5 dk
2. 2

   Rezene yumrularını uzunlamasına ince ince dilimleyin. Sert kısmını çıkarın. Garnitür için bazı yapraklarını ayırın.

   ~10 dk
3. 3

   Bir mutfak robotunda, çekirdekleri çıkarılmış Kalamata zeytinlerini, kaparileri, sarımsak dişlerini, taze maydanozu ve limon kabuğu rendesini birleştirin. İnce doğranana kadar çekin.

   ~5 dk
4. 4

   Robot çalışırken yavaşça 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyerek pürüzlü bir tapenade oluşturun. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın.

   ~2 dk
5. 5

   Yumuşamış jelatin yapraklarındaki fazla suyu nazikçe sıkın. Küçük bir kapta 200 ml hafifçe ısıtılmış suda jelatini eritin. Tamamen eriyene kadar karıştırın.

   ~5 dk
6. 6

   Yaklaşık 23x13 cm boyutlarında bir baton kek kalıbını, kenarlarda kolay çıkarmak için taşan yağlı kağıt ile kaplayın. Yağlı kağıdı kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile hafifçe fırçalayın.

   ~5 dk
7. 7

   Baton kek kalıbının dibine ince dilimlenmiş rezeneden bir katman yerleştirin.

   ~2 dk
8. 8

   Rezenenin üzerine tütsülenmiş mezgit filetolarından bir katman yerleştirin, sığmaları için gerekirse parçalayın.

   ~5 dk
9. 9

   Mezgitin üzerine bol miktarda zeytin tapenade yayın.

   ~2 dk
10. 10

    Malzemeler bitene kadar rezene, mezgit ve tapenade ile katmanlama işlemini tekrarlayın, mezgit katmanıyla bitirin.

    ~15 dk
11. 11

    Eritilmiş jelatin karışımını dikkatlice ve eşit şekilde tüm terrine'in üzerine dökün. Bu bağlayıcı görevi görecektir.

    ~2 dk
12. 12

    Taşan yağlı kağıdı terrine'in üzerine katlayın. Baton kek kalıbını alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.

    ~2 dk
13. 13

    Baton kek kalıbını bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 150°C (300°F) fırında 1 saat pişirin. Bu nazik pişirme, terrine'in oturmasına yardımcı olur.

    ~60 dk
14. 14

    Fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin. Soğurken terrine'i sıkıştırmak için üzerine ağırlık (örneğin kutularla doldurulmuş başka bir baton kek kalıbı gibi) yerleştirin.

    ~30 dk
15. 15

    Oda sıcaklığına kadar soğuduktan sonra, terrine'in tamamen oturması için en az 6 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

16. 16

    Servis etmek için, yağlı kağıt taşmalarını kullanarak terrine'i kalıptan dikkatlice kaldırın. Keskin bir bıçak kullanarak kalın dilimler halinde kesin.

    ~5 dk