Tütsülenmiş Nopales ve Oaxaca Peynirli Empanada Chipotle Kreması ile

Yapılış

1. 1

   Nopalesleri iyice durulayın. Büyük bir tencerede, nopaleslerin üzerini suyla kaplayın ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynatın ve yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin. Süzün ve soğuk su altında durulayın. Sert kenarları veya dikenleri kesin ve küçük parçalar halinde doğrayın.

   ~25 dk
2. 2

   Nopalesler pişerken, sigara kutunuzu tercih ettiğiniz odun yongaları (meskit veya hickory gibi) ile üreticinin talimatlarına göre hazırlayın. Sigara kutusu hazır olduğunda, doğranmış nopalesleri ekleyin ve 30-45 dakika veya belirgin bir dumanlı tat alana kadar pişirin.

   ~75 dk
3. 3

   Sarı soğanı ince ince doğrayın ve sarımsak dişlerini ezin. Kişnişi iri iri doğrayın. Oaxaca peynirini küçük parçalar halinde rendeleyin veya doğrayın.

   ~5 dk
4. 4

   Büyük bir tavada, 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.

   ~12 dk
5. 5

   Tütsülenmiş nopalesleri tavaya soğan ve sarımsakla birlikte ekleyin. Arada karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Ocaktan alın ve rendelenmiş Oaxaca peyniri, doğranmış kişniş, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Peynir kısmen eriyene kadar iyice karıştırın.

   ~10 dk
6. 6

   Büyük bir karıştırma kabında, masa harinası ve 1 çay kaşığı tuzu birleştirin. Ilık suyu azar azar ekleyerek yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar karıştırın. Pürüzsüz olana kadar 5 dakika yoğurun. Hamur çok kuru ise, biraz daha su ekleyin; çok yapışkan ise, biraz daha masa harinası ekleyin.

   ~10 dk
7. 7

   Masa hamurunu 16 eşit parçaya bölün. Her parçayı top haline getirin. Bir masa topunu iki parça yağlı kağıt arasına yerleştirin ve tortilla presi veya oklava kullanarak yaklaşık 15 cm çapında bir disk haline getirin.

   ~15 dk
8. 8

   Her masa diskini bir yarısına yaklaşık 2 yemek kaşığı nopales ve peynir dolgusunu koyun. Diğer yarısını dolgunun üzerine kapatarak yarım ay şekli oluşturun. Çatalla kenarları bastırarak empanadayı kapatın.

   ~10 dk
9. 9

   Kalan sıvı yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Dikkatlice 3-4 empanadayı sıcak yağa yerleştirin, tavayı aşırı doldurmamaya özen gösterin. Kenarları altın kahverengi ve çıtır olana kadar her iki tarafı da 3-4 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerine alın.

   ~15 dk
10. 10

    Empanadalar kızarırken chipotle kremasını hazırlayın. Orta boy bir kapta, ekşi kremayı (veya Meksika kremasını), misket limonu suyunu ve ince kıyılmış kurutulmuş chipotle biberlerini (sıcak suda bekletilmiş ve ardından ezilmiş veya kıyılmış) çırpın. Bir tutam tuz ile tatlandırın.

    ~5 dk
11. 11

    Sıcak empanadaları, yanında bandırmak için chipotle kreması ile hemen servis yapın.