Umami Bomb Wagyu Donburi Karnıyarık ve Çıtır Nilüfer Kökü ile

Yapılış

1. 1

   Wagyu etini 2.5 cm'lik küpler halinde kesin. Büyük bir tencerede soya sosu, mirin, sake, dashi stoğu, şeker, ezilmiş sarımsak ve rendelenmiş zencefili birleştirin. Eti, sıvının içine tamamen daldığından emin olarak ekleyin. Kaynama noktasına getirin, ardından üzerini kapatın ve en az 2.5 saat veya et son derece yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

   ~150 dk
2. 2

   Et pişerken patlıcanı hazırlayın. Japon patlıcanlarını 2.5 cm'lik yuvarlak dilimler halinde kesin. Küçük bir kapta, sosu hazırlamak için beyaz miso ezmesi, mirin ve şekeri çırpın.

   ~5 dk
3. 3

   Et yumuşadığında, kevgir kaşıkla et suyundan çıkarın. Et suyunu bir sos tenceresine süzün ve daha koyu bir sos elde etmek için kaynatın. Eti azaltılmış sosa geri koyun ve bir kenara alın.

   ~10 dk
4. 4

   Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Patlıcan dilimlerini yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin. Üzerlerine bolca miso sosu sürün. 15-20 dakika veya yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar, yarıda çevirerek pişirin.

   ~20 dk
5. 5

   Nilüfer kökünü soyun ve bir mandolin dilimleyici kullanarak çok ince dilimleyin. Dilimleri soğuk su altında durulayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Bir tavada 175°C (350°F) civarında sıvı yağ ısıtın. Nilüfer kökü dilimlerini altın rengi ve çıtır olana kadar partiler halinde kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün.

   ~15 dk
6. 6

   Servis için, sıcak pişmiş Japon pirincini servis kaselerine paylaştırın. Üzerine bol miktarda yumuşak Wagyu eti ve zengin sosunu ekleyin. Miso soslu patlıcan dilimlerini etin üzerine dizin. Çıtır nilüfer kökü cipsleri ve ince kıyılmış taze soğan ile süsleyin. Kavrulmuş susam serpin.

   ~5 dk