Umami Bomb Siyah Susam ve Hindistan Cevizi Mochi Lokmaları Tuzlu Yumurta Sarısı Kırıntısıyla
Bu sofistike mochi lokmaları, topraksı siyah susam, kremsi hindistan cevizi ve şaşırtıcı tuzlu yumurta sarısı kırıntısının tatlı-tuzlu ve karmaşık bir etkileşimini sunar. Dışı çiğnemelik mochi, içi ise zengin, umami dolu bir dolguyla dokusal bir zevk sunar.
Hazırlama Süresi
150 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
20
Kalori
280 kcal
Yapılış
- 1
Tuzlu yumurta sarısı kırıntısını hazırlayın: Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Küçük bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Tuzlu yumurta sarılarını bir çatal yardımıyla ezin. Küçük bir kapta ezilmiş yumurta sarısı, mısır nişastası ve tereyağını, ufalanan bir karışım oluşana kadar karıştırın.
~5 dk - 2
Yumurta sarısı karışımını hazırlanmış fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın. 25-30 dakika veya kuru ve ufalanan bir kıvam alana kadar pişirin. Tamamen soğumasını bekleyin, ardından küçük kırıntılara ayırın. Kenara alın.
~30 dk - 3
Siyah susam dolgusunu yapın: Orta boy bir tencerede siyah susam ezmesi, 50 gr toz şeker ve 120 ml hindistan cevizi sütünü karıştırın. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak macun kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
~15 dk - 4
Mochi hamurunu hazırlayın: Büyük bir karıştırma kabında yapışkan pirinç ununu ve kalan 100 gr toz şekeri çırpın.
~2 dk - 5
Kalan 120 ml hindistan cevizi sütünü azar azar çırparak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamur dökülebilir olmalı ama sulu olmamalıdır.
~3 dk - 6
Mochi hamurunu buharda pişirin: Buharlı pişirici sepetini pişirme kağıdı ile kaplayın. Mochi hamurunu buharlı pişirici sepetine dökün. Kapatın ve orta-yüksek ateşte 25-30 dakika veya mochi tamamen pişene ve yapışkanlığını kaybedene kadar buharda pişirin.
~30 dk - 7
Buharda pişirilmiş mochi'yi temiz, hafifçe yağlanmış bir yüzeye aktarın. Saplanabilir ancak hala sıcak olacak kadar hafifçe soğumasını bekleyin. Hızlı hareket ederek, mochi'yi pürüzsüz ve elastik olana kadar kısaca yoğurun. Bu adım doku için çok önemlidir.
~5 dk - 8
Temiz bir çalışma yüzeyini bol miktarda tapyoka nişastası ile kaplayın. Mochi hamurunu yaklaşık 3 mm kalınlığında ince bir dikdörtgen şeklinde açın. Yapışmayı önlemek için tapyoka nişastası ile kaplanmış bir merdane kullanın.
~8 dk - 9
Soğumuş siyah susam dolgusunu, küçük bir kenar boşluğu bırakarak, açılmış mochi'nin üzerine eşit şekilde yayın. Tuzlu yumurta sarısı kırıntısının yarısını ve kavrulmuş siyah susamı dolgunun üzerine serpin.
~5 dk - 10
Mochi'yi dolguyu içine alacak şekilde dikkatlice bir rulo pastası gibi sarın. Kapatma yerini sıkıca kapatın. Ruloyu, tapyoka nişastası ile hafifçe kaplanmış keskin bir bıçak kullanarak yaklaşık 2.5 cm kalınlığında dilimleyin.
~10 dk - 11
Her mochi dilimini, dolgunun kapalı olduğundan emin olarak, lokma büyüklüğünde bir top haline getirin. Yapışmayı önlemek için gerektiğinde hafifçe ek tapyoka nişastası ile tozlayın.
~5 dk - 12
Mochi lokmalarını bir servis tabağına dizin. Servis yapmadan hemen önce kalan tuzlu yumurta sarısı kırıntısı ve kavrulmuş siyah susam ile süsleyin.
~2 dk
İpuçları
- Mochi'nin yapışmasını önlemek için ellerinizin ve çalışma yüzeylerinizin tapyoka nişastası ile iyice kaplandığından emin olun. Ellerinizi hafifçe yağlayabilirsiniz.
- Tuzlu yumurta sarısı kırıntısı bir gün önceden hazırlanıp oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
Öne Çıkan Koleksiyonlar
Popüler Tarifler
HelalTamarind Soslu Çıtır Bıldırcın Yumurtası, Şekerlenmiş Zencefil ve Kaffir Limonu Tozu ile
Bu enfes, lokmalık başlangıçlar, tatlı, ekşi ve umami lezzetlerinin keyifli bir etkileşimini sunan, mükemmel derecede çıtır kızarmış bıldırcın yumurtalarını keskin bir tamarind sosuna bulanmış şekilde sunar. Her lokma, ev yapımı şekerlenmiş zencefil ve hoş kokulu kaffir limonu tozu serpilerek aromatik ve karmaşık bir bitişle tamamlanır.
HelalTamarind Soslu Pomelo ve Liçi Terrine ve Şekerlenmiş Zencefil Kırıntısı
Bu zarif tatlı, tatlı pomelo dilimleri ve narin liçilerden oluşur, hafif mayhoş bir tamarind sosuna batırılmıştır. Karamelize zencefilli kıtır kıtır bir üst kısım, keyifli bir dokusal ve aromatik karmaşıklık katar.
HelalLiçi ve Osmanthus Bal Petekli Muhallebi ve Şekerlenmiş Yapraklar
Bu ruhani tatlı, liçi meyvesinin tatlı özü ve osmanthus çiçeklerinin hoş kokusuyla demlenmiş, ipeksi ve narin çiçekli bir muhallebi içerir, hepsi de parıldayan bir bal peteği çıtırlığı ve yenilebilir şekerlenmiş çiçek yapraklarıyla taçlandırılır. Çiçek açan bahçelerin ve altın sarısı balın özünü yakalayan sofistike bir ikramdır.
HelalBaharatlı Liçi ve Ördek Konfi Börekleri
Bu narin börekler tatlı, baharatlı ve tuzlu lezzetlerin keyifli bir dengesini sunar. Çıtır çıtır kızarmış yufkalar, liçinin hafif tatlılığı ve biberin verdiği acılıkla zenginleştirilmiş yoğun ördek konfi iç harcını sarar.