Umami Hindistan Cevizi ve Siyah Susam Mousse ve Şekerlenmiş Balık Sosu İncileri

Yapılış

1. 1

   Mousse için: Jelatin yapraklarını 5 dakika soğuk suda ıslatın.

   ~5 dk
2. 2

   Orta boy bir sos tenceresinde hindistan cevizi sütünü, şekerin yarısını (50 gr) ve yumurta sarılarını pürüzsüz olana kadar çırpın.

3. 3

   Orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar (muhallebi kıvamı), yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kaynatmayın.

   ~10 dk
4. 4

   Ateşten alın. Islatılmış jelatinden fazla suyu sıkın ve tamamen eriyene kadar sıcak muhallebiye ekleyip karıştırın.

   ~2 dk
5. 5

   Kavrulmuş siyah susam tohumlarını mutfak robotu kullanarak ince bir toz haline getirin.

   ~3 dk
6. 6

   Siyah susam tozunu muhallebiye iyice karışana kadar çırpın. Pürüzsüzlük sağlamak için karışımı ince bir süzgeçten temiz bir kaseye süzün. Oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.

   ~5 dk
7. 7

   Ayrı bir kapta, kalan şekeri (50 gr) krema ile orta sertlikte tepeler oluşana kadar çırpın.

   ~5 dk
8. 8

   Çırpılmış kremayı, sadece karışana kadar soğumuş hindistan cevizi-susam karışımına nazikçe katlayın. Mousse'u servis kaselerine dökün.

   ~3 dk
9. 9

   Kaselerin üzerini streç filmle kapatın ve en az 4 saat veya sertleşene kadar buzdolabında bekletin.

   ~240 dk
10. 10

    Balık sosu incileri için: Küçük bir kapta, sodyum aljinatı 500 ml su içinde çırpıcı veya daldırma blender kullanarak pürüzsüz olana kadar çözün. Hava kabarcıklarının dağılması için 30 dakika dinlendirin.

    ~30 dk
11. 11

    Ayrı bir küçük kapta, balık sosunu mısır şurubu ve 30 ml sodyum aljinat solüsyonu ile karıştırın.

    ~2 dk
12. 12

    Daha büyük bir kapta, kalsiyum klorürü 500 ml suda çözün. Burası sizin kalsiyum banyonuz.

    ~2 dk
13. 13

    Balık sosu karışımını bir şırıngaya aktarın. Balık sosu karışımının küçük miktarlarını dikkatlice kalsiyum banyosuna damlatarak incilerin oluşmasını sağlayın.

    ~10 dk
14. 14

    İncilerin sertleşmesi için banyoda yaklaşık 1-2 dakika bekletin. Delikli bir kaşıkla nazikçe çıkarın ve temiz su dolu bir kapta kısaca durulayın.

    ~3 dk
15. 15

    Servis yapmadan hemen önce soğutulmuş mousse'u birkaç şekerlenmiş balık sosu incisi ile süsleyerek servis yapın.