Acı Yeşillikler ve Füme Ördek Göğsü, Siyah Sarımsak Sosu ile
Bu yemek, radicchio ve escarole gibi acı yeşilliklerin yoğun lezzetlerini, tavada kızartılmış ördek göğsünün zengin, dumanlı notalarıyla ustaca dengeler. Siyah sarımsağın tatlı, umami derinliğiyle infüze edilmiş karmaşık bir sos, tüm öğeleri bir araya getirerek sofistike bir akşam yemeği deneyimi sunar. Acı ve tuzlu notaların cesur bir keşfi, maceraperest damaklar için mükemmeldir.
Hazırlama Süresi
75 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
480 kcal
Yapılış
- 1
Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın. Ördek göğüslerinin derisini baklava dilimi şeklinde çizin, ete zarar vermemeye dikkat edin. Bolca tuz ve karabiber serpin.
~5 dk - 2
Ördek göğüslerini soğuk, kuru ve büyük bir tavaya deri kısımları aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Isıyı orta-kısığa ayarlayın ve yağı yaklaşık 10-12 dakika kadar eritin, ara sıra fazla yağı süzün. Yağın yavaşça erimesi, çıtır deri için çok önemlidir.
~15 dk - 3
Ördek göğüslerini çevirin ve diğer tarafını 2-3 dakika kızartın. Bir fırın tepsisine aktarın ve orta-az pişmiş için 8-10 dakika veya istediğiniz pişme derecesine gelene kadar ısıtılmış fırında pişirin.
~12 dk - 4
Ördek pişerken sosu hazırlayın. Küçük bir kasede siyah sarımsak dişlerini ezerek macun haline getirin. Zeytinyağı, balzamik sirke, Dijon hardalı, bal, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karışana kadar çırpın.
~5 dk - 5
Radikayı ve escarole'ü yıkayın ve iri iri doğrayın. Orta boy bir kaseye koyun.
~3 dk - 6
Ördek piştikten sonra fırından çıkarın ve dilimlemeden önce en az 10 dakika dinlendirin.
~10 dk - 7
Yeşillikleri siyah sarımsak sosunun yaklaşık yarısı ile karıştırın. İsterseniz tadına bakarak daha fazla ekleyin.
~2 dk - 8
Dinlenmiş ördek göğsünü ince ince dilimleyin. Hazırlanan yeşillikleri servis kaselerine yerleştirin. Üzerine dilimlenmiş ördek göğsünü ekleyin ve kavrulmuş pekan cevizlerini serpin.
~5 dk
İpuçları
- Ördek yağını orta-kısık ateşte yavaşça eritmek, eti fazla pişirmeden mükemmel derecede çıtır bir deri elde etmenin anahtarıdır.
- Siyah sarımsak biraz yapışkan olabilir; çatalın tersini veya küçük bir çırpıcıyı kullanmak, sosuna daha kolay karıştırılmasını sağlar.