Altın Kaplama Armut ve Safran İncileri Lavantalı Şekerlemeli

Yapılış

1. 1

   Armut kürelerini hazırlayın: Armutları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ikiye bölün. Kavun oyacağı kullanarak, armutların sert etinden küçük küreler oyulur. Kenara alın.

   ~15 dk
2. 2

   Armut şurubunu demleyin: Bir sos tenceresinde 100 gram toz şeker, 100 ml su ve safran ipliklerini karıştırın. Orta ateşte nazikçe kaynamaya bırakın, şeker eriyene kadar karıştırın. Safranların demlenmesi için 10 dakika kısık ateşte kaynatın. İnce bir süzgeçten geçirerek temiz bir kaseye alın, safran ipliklerini atın. Limon suyunu karıştırın. Biraz soğumaya bırakın.

   ~20 dk
3. 3

   Armut kürelerini pişirin: Armut kürelerini nazikçe ılık safran şurubuna yerleştirin. Yaklaşık 15-20 dakika boyunca çok nazikçe pişirin veya armutlar yumuşayana ancak şekillerini koruyana kadar. Fazla pişirmemeye dikkat edin.

   ~25 dk
4. 4

   Agar agar jelini hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde kalan 100 gram toz şeker ile agar agar tozunu çırpın. Topak kalmayana kadar yavaşça 100 ml soğuk su ekleyerek çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın ve 2 dakika pişirin.

   ~10 dk
5. 5

   İncileri oluşturun: İnce bir süzgeç kullanarak, pişmiş armut kürelerini dikkatlice safran şurubundan alın. Her birinin kaplandığından emin olarak, agar agar karışımına nazikçe yerleştirin. Hızlı çalışarak, her bir armut küresini bir kaşıkla alın ve hafifçe damlamasını sağlayın, ardından yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Agar agar hızla sertleşecektir.

   ~15 dk
6. 6

   Lavanta şurubunu karamelize edin: Bir mutfak robotunda, kuru lavanta tomurcuklarını ince öğütülene kadar çekin. Küçük bir kapta, yumurta aklarını ve pudra şekerini koyu bir macun oluşturana kadar çırpın. Öğütülmüş lavantayı karıştırın. Bu karışımı küçük yuvarlak uçlu bir sıkma torbasına aktarın.

   ~10 dk
7. 7

   İncileri altınla kaplayın: Agar agar ile kaplanmış armut küreleri sertleştikten sonra (oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika), her kürenin üzerine cımbız kullanarak dikkatlice küçük altın varak noktaları uygulayın. Yapışması için nazikçe bastırın. Bu adım hassasiyet ve sabit bir el gerektirir.

   ~15 dk
8. 8

   Lavanta vurgularını sıkın: Her bir altın kaplı armut küresinin üzerine lavanta karışımından küçük, dekoratif noktalar veya girdaplar sıkın. Bu lavanta noktalarının yüzeyini nazikçe karamelize etmek, hafif bir çıtırlık yaratmak için düşük ayarda bir mutfak meşalesi kullanın. Yanmamasına çok dikkat edin.

   ~10 dk
9. 9

   Birleştirin ve servis yapın: Her servis tabağına 2-3 adet altın kaplı armut incisi yerleştirin. Kalan safranlı armut şurubundan az miktarda gezdirin. Hemen servis yapın.

   ~5 dk