Yuzu ve Shiso ile Marine Edilmiş Uskumru, Turşu Yaprakları ile

Yapılış

1. 1

   Pirinç sirkesi, su ve zencefil dilimlerini küçük bir sos tenceresinde karıştırarak turşu sosunu hazırlayın. Nazikçe kaynamaya bırakın ve 5 dakika kadar demlenmesini sağlayın. Ocaktan alın ve tamamen soğumasını bekleyin.

   ~10 dk
2. 2

   Daikon turpunu soyun ve mandolin dilimleyici kullanarak ince, şeritler halinde dilimleyin. Daikon şeritlerini bir cam kavanoza yerleştirin.

   ~15 dk
3. 3

   Soğumuş turşu sosunu daikon şeritlerinin üzerine dökün, tamamen kaplandıklarından emin olun. Kavanozu kapatın ve en az 6 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

   ~5 dk
4. 4

   Uskumru fileto suyunu kağıt havlu ile kurulayın. Kalan kılçıkları temizleyin. Bu tarif için derisinin üzerinde olduğundan emin olun.

   ~5 dk
5. 5

   Geniş bir kapta yuzu suyu, tuz ve şekeri karıştırın. Tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın.

   ~3 dk
6. 6

   Shiso yapraklarını yuzu karışımına ekleyin, ardından uskumru filetoyu deri tarafı aşağı gelecek şekilde kaseye yerleştirin ve marine sosuyla iyice kaplandıklarından emin olun.

   ~2 dk
7. 7

   Kabı streç film ile sıkıca kapatın ve balığınızı ne kadar marine edilmiş istediğinize bağlı olarak 4 ila 6 saat buzdolabında bekletin. Marine işlemi sırasında filetoyu yarısında çevirin.

   ~240 dk
8. 8

   Marine edildikten sonra, uskumru fileto suyunu ve fazla marine sosunu temizlemek için soğuk su altında nazikçe durulayın ve çok iyi kurulayın.

   ~5 dk
9. 9

   Marine edilmiş uskumruyu, liflerine karşı ince dilimleyin.

   ~10 dk
10. 10

    Turşu yapraklarını süzün.

    ~2 dk
11. 11

    Dilimlenmiş marine uskumruyu servis tabaklarına yerleştirin. Turşu yaprakları ile süsleyin ve kavrulmuş susam tohumu serpin.

    ~5 dk