薰衣草鸭腿油封配蜂蜜釉渍无花果

步骤

1. 1

   在鸭腿上慷慨地撒上盐，确保所有表面都均匀裹上。将它们放入不锈钢容器中，盖上盖子，冷藏12至24小时进行腌制。

2. 2

   将烤箱预热至150°C。

3. 3

   用冷水冲洗腌制好的鸭腿，并用厨房纸巾彻底拍干。这一步对于之后酥脆的口感至关重要。

   ~5 分钟
4. 4

   在一个大锅或烤箱安全的荷兰锅中，混合鸭油、黑胡椒粒、干薰衣草和月桂叶。用小火在炉灶上温和加热，直到鸭油融化并入味，约10分钟。不要煮沸。

   ~10 分钟
5. 5

   将拍干的鸭腿浸入入味的鸭油中。确保鸭腿完全被鸭油覆盖。如果需要，可以添加更多鸭油。

6. 6

   用锅盖或烘焙纸然后锅盖盖住锅。放入预热好的烤箱中，烹饪2至3小时，或直到鸭肉变得非常嫩，几乎脱骨。内部温度应达到约93°C。

   ~180 分钟
7. 7

   用漏勺小心地将鸭腿从鸭油中取出，放在盘子上。保留鸭油供以后使用；它非常适合烤土豆。

   ~5 分钟
8. 8

   上菜时，您可以选择将鸭腿放入热烤箱（200°C，烤15-20分钟）或热煎锅中煎至金黄酥脆。在鸭腿煎脆时，准备无花果。

   ~15 分钟
9. 9

   将新鲜无花果对半切开。在一个小炖锅中，用小火温和加热蜂蜜和百里香枝，约5分钟使其入味。

   ~5 分钟
10. 10

    将切半的无花果切面朝上摆放在一个小烤盘上。用温热的蜂蜜混合物慷慨地刷在上面。放入烤箱（如果同时煎鸭腿）或另一个小烤箱中，在175°C下烤8-10分钟，或直到稍微变软并焦糖化。

    ~10 分钟
11. 11

    将酥脆的油封鸭腿与温热的蜂蜜釉渍无花果一起上菜。可根据喜好用新鲜百里香装饰。