咸焦糖与埃斯佩莱特辣椒马卡龙

步骤

1. 1

   准备马卡龙壳：在食品料理机中将杏仁粉和糖粉打至细腻。过筛到一个大碗中。

   ~5 分钟
2. 2

   打发蛋清至起泡。逐渐加入细砂糖，边打发边搅拌，直到形成硬性、有光泽的尖峰。这就是你的蛋白霜。

   ~10 分钟
3. 3

   分三次将蛋白霜轻轻拌入杏仁粉混合物中，直到形成光滑、像岩浆一样的面糊（马卡龙化）。

   ~10 分钟
4. 4

   将面糊转移到装有圆形裱花嘴的裱花袋中。在铺有烘焙纸的烤盘上挤出约 2.5 厘米（1 英寸）的圆形。

   ~15 分钟
5. 5

   让挤好的马卡龙在室温下静置 30-60 分钟，直到表面形成一层膜。

   ~45 分钟
6. 6

   放入预热至 150°C (300°F) 的烤箱中烘烤 12-15 分钟，直到马卡龙壳出现“裙边”并且用手触摸时感觉坚固。

   ~15 分钟
7. 7

   让马卡龙壳在烤盘上完全冷却后再剥离。

8. 8

   制作焦糖馅：在中火上用平底锅融化红糖，直到焦糖化呈琥珀色。

   ~7 分钟
9. 9

   缓慢搅入重奶油（小心，会冒泡）。煮至顺滑。

   ~3 分钟
10. 10

    离火，拌入黄油、盐和埃斯佩莱特辣椒，直到混合均匀且顺滑。稍微冷却。

    ~2 分钟
11. 11

    待马卡龙壳冷却且馅料变稠后，将馅料挤在其中一个马卡龙壳的平坦侧面上，然后用另一个马卡龙壳盖住。

    ~5 分钟
12. 12

    让马卡龙在密封容器中于冰箱中熟化至少 24 小时，以获得最佳风味和质地。