香料扁豆椰奶炖菜配脆炸红葱头

步骤

1. 1

   将红扁豆在冷水下彻底冲洗，直至水变清澈。

   ~2 分钟
2. 2

   在一个中等大小的锅里，放入冲洗干净的红扁豆和3杯水。煮沸后，转小火，盖上盖子，慢炖15分钟，或直至扁豆变软。

   ~15 分钟
3. 3

   在扁豆慢炖期间，准备脆炸红葱头。在一个小锅里，用中火加热0.5杯（约150毫升）的油。放入切薄片的红葱头，偶尔搅拌，炸至金黄色并变脆。大约需要8-10分钟。注意不要炸糊。用漏勺捞出红葱头，放在厨房纸上吸油。

   ~10 分钟
4. 4

   在同一个锅里（或另起一锅），用中火加热2汤匙植物油。加入孜然籽和芥末籽，让它们爆香约30秒。

   ~1 分钟
5. 5

   加入切丁的洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约5-7分钟。

   ~7 分钟
6. 6

   加入切末的大蒜和磨碎的姜，继续炒1分钟，直至散发香味。

   ~1 分钟
7. 7

   加入姜黄粉和香菜粉。不断搅拌，炒30秒。

8. 8

   倒入煮好的扁豆（如果有多余的水，可以沥干，但通常不需要），椰奶和玛莎拉咖喱粉。充分搅拌均匀。

   ~1 分钟
9. 9

   将炖菜煮至微沸，再煮5-7分钟，让味道融合，炖菜稍微变浓稠。用盐调味。

   ~7 分钟
10. 10

    将香料扁豆椰奶炖菜趁热盛出，撒上新鲜香菜和脆炸红葱头作为装饰。