香辣味噌焦糖挞

步骤

1. 1

   制作挞皮：在一个大碗中，混合面粉和白砂糖。用糕点搅拌器或指尖将冷黄油切入，直到混合物呈粗面包屑状。

   ~5 分钟
2. 2

   加入蛋黄，一次加入1汤匙冰水，直到面团刚好能聚拢。不要过度搅拌。

   ~3 分钟
3. 3

   将面团塑形成圆盘，用保鲜膜包裹，冷藏至少30分钟。

   ~30 分钟
4. 4

   预热烤箱至190°C（375°F）。轻轻润滑一个12孔的玛芬烤盘。

   ~5 分钟
5. 5

   在一个撒了少许面粉的表面上，将面团擀至约1/8英寸厚。切出足够大的圆形，可以放入玛芬烤盘的孔中。将面团压入孔中，修剪掉多余的部分。

   ~10 分钟
6. 6

   用叉子在每个挞皮底部戳孔。在每个挞皮中铺上烘焙纸，并填充烘焙石或干豆。

   ~2 分钟
7. 7

   将挞皮进行盲烤15分钟。取出烘焙纸和烘焙石，再烤5-7分钟，或直到变成金黄色。在金属架上完全冷却。

   ~22 分钟
8. 8

   制作味噌焦糖：在一个中等大小的锅中，混合白砂糖和白味噌酱。

   ~1 分钟
9. 9

   用中火加热，不断搅拌，直到糖融化并变成琥珀色。注意不要烧焦。

   ~8 分钟
10. 10

    小心地搅入重奶油（会起泡）。继续搅拌直到顺滑。离火。

    ~2 分钟
11. 11

    搅入软化的黄油和是拉差辣椒酱，直到完全混合，焦糖变得顺滑有光泽。

    ~2 分钟
12. 12

    将温热的味噌焦糖倒入冷却的挞皮中。静置至少30分钟。

    ~30 分钟
13. 13

    食用前，在每个挞上撒一撮烟熏海盐。